Aus den Teigzutaten rasch einen glatten Mürbteig zubereiten, auf einen bemehlten Teller legen und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Das Backrohr auf 160° Umluft vorheizen. Das Eiklar mit dem Wasser verrühren und das Backblech vorbereiten. Den Teig drei Millimeter auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Stangerl ausstechen.

Die Kekse auf ein Blech setzten, mit dem Pinsel die Kekse mit dem Eiklar bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Backrohr backen bis die Ränder beginnen etwas Farbe zu nehmen,

Die Ribiselmarmelade glatt rühren und zwei Gebäckstücke zusammensetzen.

Die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen, mit einem Esslöffel das Fett in die Schokolade tablieren. Die Mandelstangerl auf beiden Seiten in die Glasur tauchen, abstreifen und auf dem Glasiergitter trocknen lassen.

Die Mandelstangerl in eine gut verschließbare Dose schlichten, dazwischen Backpapierzuschnitte legen, damit sie nicht aneinander kleben können.