Gebäck schneiden
Mit dem Brotmesser wird das Gebäck in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
Kipferlschmarren
50g
altbackene Kipferl oder Striezel
50g
Mehl
20g
Rosinen
1KL
Rum
2
Eier
1 Prise
Salz
1 Päckchen
Vanillezucker
50g
Butter
40g
Kristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
100g
1 Portion
Brennwert
1356 kJ
4586 kJ
323 kcal
1095 kcal
Fett
16 g
57 g
davon gesättigte Fettsäuren
9.5 g
32 g
Kohlenhydrate
35 g
119 g
davon Zucker
19 g
64 g
Protein
7 g
23 g
Salz
0.1 g
0.4 g
Kipferlschmarren
Beschreibung
Wenn es Reste von süßem Weißgebäck wie Kipferl, Hörnchen, Striezel oder Krapfen gibt, so kann man die altbackenen Gebäcksstücke zu einem luftigen süßen Schmarren verarbeiten. Er bleibt sehr saftig und wird auch knusprig. Der Schmarren kann als Dessert genau so serviert werden, wie kombiniert mit einer Suppe als süßer Hauptgang.
Ei über das Gebäck gießen
Die Eier aufschlagen und das Eiklar vom Dotter trennen. Die Dotter mit der Milch verrühren und über das geschnittene Gebäck gießen. Die Rosinen und den Vanillezucker zugeben, salzen, das Mehl darüber streuen und alles mit dem Kochlöffel locker verrühren.
Schnee schlagen
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Temperatur nicht zu heiß wählen, sonst verbrennt die Butter. Den Schnee mit dem Schneebesen aufschlagen, dass eine cremig feste Konsistenz entsteht.
Schnee unterheben
Den Schnee mit der Teigkarte vorsichtig unter die Schmarrenmasse ziehen.
Kipferschmarren zerteilen
Den Schmarrenteig in der Pfanne verteilen und langsam auf einer Seite braten, immer wieder vorsichtig mit dem Bratenwender lockern. Den Teig wenden und auf der zweiten Seite weiter braten. Mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke zerteilen.
Kipferlschmarren karamelisieren
Mit Kristallzucker bestreuen, vorsichtig wenden, bis der Zucker geschmolzen ist. Zu diesem Schmarren passen Früchte.
Kipferlschmarren
Den Kipferlschmarren möglichst heiß servieren, er kann noch mit Staubzucker bestreut werden, dazu passt Vanillesauce.
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