Name: Kipferlschmarren
Ingredients: 350 altbackene Kipferl oder Striezel; 350 Mehl; 140 Rosinen; 7 Rum; 14 Eier; 7 Salz; 7 Vanillezucker; 350 Butter; 280 Kristallzucker; Staubzucker zum Bestreuen

Gebäck schneiden

Mit dem Brotmesser wird das Gebäck in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben.

Ei über das Gebäck gießen

Die Eier aufschlagen und das Eiklar vom Dotter trennen. Die Dotter mit der Milch verrühren und über das geschnittene Gebäck gießen. Die Rosinen und den Vanillezucker zugeben, salzen, das Mehl darüber streuen und alles mit dem Kochlöffel locker verrühren.

Schnee schlagen

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Temperatur nicht zu heiß wählen, sonst verbrennt die Butter. Den Schnee mit dem Schneebesen aufschlagen, dass eine cremig feste Konsistenz entsteht.

Schnee unterheben

Den Schnee mit der Teigkarte vorsichtig unter die Schmarrenmasse ziehen.

Kipferschmarren zerteilen

Den Schmarrenteig in der Pfanne verteilen und langsam auf einer Seite braten, immer wieder vorsichtig mit dem Bratenwender lockern. Den Teig wenden und auf der zweiten Seite weiter braten. Mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke zerteilen.