Einen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, mit Salz würzen und mit einem Deckel abgedeckt zum Kochen bringen. Den Erdäpfelteig vorbereiten. Die Grammeln mit dem Messer grob hacken. Die Zwiebel schälen, schneiden und hacken, die Petersilie schneiden und hacken, den Thymian zupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Grammeln zugeben und kurz braten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und der Petersilie verrühren.

Aus dem Erdäpfelteig eine Rolle formen und in vier Teile schneiden. Ein Teigstück zu einer Kugel formen, eine Mulde hinein drücken und mit einem Esslöffel Grammeln einfüllen und gut fest drücken.

Den Knödel gut verschließen und mit den Handflächen einen Knödel formen.

Die Knödel in wallendes Kochwasser einlegen, die Temperatur reduzieren und die Knödel eher ziehen als kochen lassen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig vom Boden lösen. Wenn die Knödel aufsteigen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben werden.

Die Grammelknödel werden auf heißen Tellern mit Bratensaft serviert. Dazu passen Sauerkraut, Krautsalat oder Blattsalate.