Grammelknödel

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Füllung
200g Grammeln
70g Zwiebeln
1KL Öl
2 Zweige Petersiliengrün
1TL Thymian
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
Erdäpfelteig
500g Erdäpfel
150g Mehl
50g Grieß
50g Butter
1 Ei
1TL Salz
1Msp. geriebene Muskatnuss
Küchengeräte
Pfanne
Topf
Esslöffel
Schaumlöffel
Deckel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
1045 kJ
1817 kJ
249 kcal
434 kcal
Fett
18 g
31 g
davon gesättigte Fettsäuren
7.7 g
13 g
Kohlenhydrate
17 g
31 g
davon Zucker
1.7 g
3 g
Protein
3.7 g
6.4 g
Salz
0.2 g
0.5 g

Grammelknödel

Beschreibung
Flaumiger Erdäpfelteig mit einer Füllung aus frischen Grammeln. Ein klassisches Knödelrezept der österreichischen Küche. Sie werden mit Bratensaft, Sauerkraut oder Salat serviert. Die Knödel lassen sich gut Vorbereiten und eignen sich roh auch zum Einfrieren.
Zubereitung
Grammeln hacken
Einen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, mit Salz würzen und mit einem Deckel abgedeckt zum Kochen bringen. Den Erdäpfelteig vorbereiten. Die Grammeln mit dem Messer grob hacken. Die Zwiebel schälen, schneiden und hacken, die Petersilie schneiden und hacken, den Thymian zupfen.
Mehr zu "Erdäpfelteig"
Grammeln anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Grammeln zugeben und kurz braten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und der Petersilie verrühren.
Knödel füllen
Aus dem Erdäpfelteig eine Rolle formen und in vier Teile schneiden. Ein Teigstück zu einer Kugel formen, eine Mulde hinein drücken und mit einem Esslöffel Grammeln einfüllen und gut fest drücken.
Knödel formen
Den Knödel gut verschließen und mit den Handflächen einen Knödel formen.
Diese Knödel können einzeln aufgelegt in der Kühltruhe auf Vorrat eingefroren werden. Sie werden danach nur etwas angetaut und in Salzwasser gar gekocht.
Knödel kochen
Die Knödel in wallendes Kochwasser einlegen, die Temperatur reduzieren und die Knödel eher ziehen als kochen lassen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig vom Boden lösen. Wenn die Knödel aufsteigen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben werden.
Grammelknödel
Die Grammelknödel werden auf heißen Tellern mit Bratensaft serviert. Dazu passen Sauerkraut, Krautsalat oder Blattsalate.
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