In Mehl tauchen
Den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Rostbraten mit dem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Knoblauch einreiben und auf einer Seite in Mehl tauchen.
Vanillerostbraten
Zutaten
1400g
Rostbraten
21
Knoblauchzehen
7Prisen
Salz
14Msp.
Pfeffer
28cl
Weißwein
350ml
Gemüsefond
7EL
Sonnenblumenöl
Mehl zum Wenden
140g
Butter
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
871 kJ
2870 kJ
208 kcal
685 kcal
Fett
14 g
45 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.0 g
20 g
Kohlenhydrate
1.2 g
4.0 g
davon Zucker
0.4 g
1.5 g
Protein
18 g
60 g
Salz
0.3 g
1.1 g
Vanillerostbraten
Beschreibung
Der Name Vanillerostbraten ist ein wenig trügerische, gemeint ist nicht mit die exotische Vanille, sondern Knoblauch. Er wurde in Wien als Vanille des armen Mannes bezeichnet. Der Rostbraten wird langsam gebraten, und mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch gewürzt.
Zubereitung
Langsam braten
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleischstück mit der bemehlten Seite in die Pfanne legen und auf beiden Seiten langsam braten.
Mit Wein ablöschen
Das Gericht mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen, den Knoblauch zugeben und ziehen lassen.
Mit Butter aufmontieren
Die Pfanne von der Platte nehmen, kalte Butter zum Saft geben und ihn so binden.
Vanillerostbraten
Den Vanillerostbraten auf warmen Tellern heiß servieren, mit dem Buttersaft übergießen.
