Kümmelbraten

Name: Kümmelbraten
Ingredients: 1400 Bauchfleisch; 1 ¾ Salz; 1 ¾ Pfeffer; 1 ¾ Kümmel; 1 ¾ gemahlener Kümmel; 1 ¾ Knoblauchpaste; 5 ¼ Sonnenblumenöl; 525 Wasser oder Gemüsefond

mittel low carb

Von: Gabriela Wärter

Zutaten

1400g Bauchfleisch

1 ¾EL Salz

1 ¾KL Pfeffer

1 ¾EL Kümmel

1 ¾EL gemahlener Kümmel

1 ¾EL Knoblauchpaste

5 ¼EL Sonnenblumenöl

525ml Wasser oder Gemüsefond

Küchengeräte

Schneidbrett

Bratpfanne

Pfanne

Schöpflöffel

Küchenmesser

Nährwerte

100g

1 Portion

Brennwert

875 kJ

2566 kJ

209 kcal

613 kcal

Fett

17 g

50 g

davon gesättigte Fettsäuren

6.6 g

19 g

Kohlenhydrate

1.4 g

4.0 g

davon Zucker

0.4 g

1.3 g

Protein

13 g

37 g

Salz

0.9 g

2.7 g

Kümmelbraten

Beschreibung

Der Kümmelbraten wird aus Schweinebauch zubereitet. Er wird mit Salz, Pfeffer Knoblauch und Kümmel gewürzt. Besonders fein schmeckt er, wenn die Schwarte schön knusprig ist. Das erreicht man, wenn man die letzten Minuten des Bratvorganges die Grillfunktion des Ofens nutzt oder die Oberhitze verwendet.

Zubereitung

Fleisch kochen

Das Bauchfleisch waschen, trocken tupfen und in Wasser, das mit Kümmel und Pfeffer gewürzt ist, die Schwarte fünf Minuten kochen.

Fleisch schröpfen

Die Schwarte mit dem Küchenmesser schröpfen, das bedeutet alle zwei Zentimeter einschneiden.

Bauchfleisch würzen

Das Bauchfleisch mit dem Gewürzen auf allen Seiten gut einreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum langsam anbraten.

Kümmelbraten braten

Den Kümmelbraten in eine Bratpfanne setzten, das Kochwasser darüber gießen. Den Bratenfond ablöschen und ebenfalls über den Kümmelbraten gießen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Umluft 50 Minuten braten.

Pro Kilogramm Fleisch rechnet man eine Stunde Bratzeit.

Braten übergießen

Den Braten mit einem Schöpfer während des Bratvorganges drei Mal übergießen. Gegen Ende der Garzeit die Grillfunktion des Ofens einschalten und die Kruste knusprig braten. Man kann auch die Oberhitze des Ofens einstellen.