Braten füllen
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Die Kräuter zupfen und klein schneiden. Die getrockneten Tomaten abseihen und in feine Steifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Rostbraten entlang der Faser aufschneiden, auflegen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers plattieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Drittel des Bratens mit der Füllung belegen und festdrücken.
Gefüllter Rostbraten
800g
Rostbraten
100
gedünsteter Reis
40g
getrocknete Tomaten
50g
Hamburgerspeck
50g
Essiggurken
1 Zweig
Thymian
2 Zweige
Petersilie
1 Zweig
Basilikum
1EL
geschnittener Schnittlauch
80g
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
3EL
Sonnenblumenöl
125ml
Rotwein
500ml
Rindsuppe
1TL
Salz
4Msp.
Pfeffer
100g
1 Portion
Brennwert
597 kJ
1993 kJ
142 kcal
475 kcal
Fett
8.8 g
29 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.6 g
8.9 g
Kohlenhydrate
2.1 g
7 g
davon Zucker
1.8 g
6.2 g
Protein
12 g
42 g
Salz
0.6 g
2 g
Gefüllter Rostbraten
Beschreibung
Der Rostbraten gehört zu den edlen Fleischteilen vom Rind. Er eignet sich auch für wunderbare Braten. Ich habe ihn aufgeschnitten, gut gewürzt und dann mit gekochtem Reis, getrockneten Paradeisern, Kräutern und Speck gefüllt. Fest gerollt wird er langsam im Backofen gebraten, dabei wende ich ihn immer wieder und begieße ihn mit Bratensaft. So bleibt das Fleisch saftig und wird ganz zart. Schneidet man den Braten an, so wird die schöne Spirale die die Füllung in den Braten zeichnet sichtbar.
Braten binden
Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Braten fest einrollen und mit Küchengarn fest binden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und rundum langsam anbraten. Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen, mit Rindsuppe ablöschen.
Im Ofen braten
Das Fleischstück in eine Bratform umsetzen, den Saftansatz darüber gießen. Den Braten auf mittlerer Schiene im Ofen braten. Immer wieder mit dem Schöpfer mit dem Saft übergießen und das Bratenstück auch immer wieder wenden, damit es nicht stark austrocknet. Den Braten aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen und einige Minuten entspannen lassen.
Gefüllter Rostbraten
Den gefüllten Rostbraten in Scheiben schneiden, er wird heiß mit dem Bratsaft serviert.
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