Name: Gefüllter Rostbraten
Ingredients: 933 ½ Rostbraten; 116 ¾ gedünsteter Reis; 46 ¾ getrocknete Tomaten; 58 ½ Hamburgerspeck; 58 ½ Essiggurken; 1 ¼ Thymian; 2 ½ Petersilie; 1 ¼ Basilikum; 1 ¼ geschnittener Schnittlauch; 93 ½ Zwiebeln; 3 ½ Knoblauchzehen; 3 ½ Sonnenblumenöl; 146 Rotwein; 583 ½ Rindsuppe; 1 ¼ Salz; 4 ¾ Pfeffer

Braten füllen

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Die Kräuter zupfen und klein schneiden. Die getrockneten Tomaten abseihen und in feine Steifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Rostbraten entlang der Faser aufschneiden, auflegen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers plattieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Drittel des Bratens mit der Füllung belegen und festdrücken.

Braten binden

Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Braten fest einrollen und mit Küchengarn fest binden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und rundum langsam anbraten. Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen, mit Rindsuppe ablöschen.

Im Ofen braten

Das Fleischstück in eine Bratform umsetzen, den Saftansatz darüber gießen. Den Braten auf mittlerer Schiene im Ofen braten. Immer wieder mit dem Schöpfer mit dem Saft übergießen und das Bratenstück auch immer wieder wenden, damit es nicht stark austrocknet. Den Braten aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen und einige Minuten entspannen lassen.