Braten füllen
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Die Kräuter zupfen und klein schneiden. Die getrockneten Tomaten abseihen und in feine Steifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Rostbraten entlang der Faser aufschneiden, auflegen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers plattieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Drittel des Bratens mit der Füllung belegen und festdrücken.
Gefüllter Rostbraten
Zutaten
800g
Rostbraten
100
gedünsteter Reis
40g
getrocknete Tomaten
50g
Hamburgerspeck
50g
Essiggurken
1Zweig
Thymian
2Zweige
Petersilie
1Zweig
Basilikum
1EL
geschnittener Schnittlauch
80g
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
3EL
Sonnenblumenöl
125ml
Rotwein
500ml
Rindsuppe
1TL
Salz
4Msp.
Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Pfanne
Schöpflöffel
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
598 kJ
1993 kJ
143 kcal
476 kcal
Fett
8.9 g
30 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.7 g
9.0 g
Kohlenhydrate
2.1 g
7.0 g
davon Zucker
1.9 g
6.2 g
Protein
13 g
43 g
Salz
0.6 g
2.1 g
Gefüllter Rostbraten
Beschreibung
Der Rostbraten gehört zu den edlen Fleischteilen vom Rind. Er eignet sich auch für wunderbare Braten. Ich habe ihn aufgeschnitten, gut gewürzt und dann mit gekochtem Reis, getrockneten Paradeisern, Kräutern und Speck gefüllt. Fest gerollt wird er langsam im Backofen gebraten, dabei wende ich ihn immer wieder und begieße ihn mit Bratensaft. So bleibt das Fleisch saftig und wird ganz zart. Schneidet man den Braten an, so wird die schöne Spirale die die Füllung in den Braten zeichnet sichtbar.
Zubereitung
Braten binden
Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Braten fest einrollen und mit Küchengarn fest binden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und rundum langsam anbraten. Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen, mit Rindsuppe ablöschen.
Im Ofen braten
Das Fleischstück in eine Bratform umsetzen, den Saftansatz darüber gießen. Den Braten auf mittlerer Schiene im Ofen braten. Immer wieder mit dem Schöpfer mit dem Saft übergießen und das Bratenstück auch immer wieder wenden, damit es nicht stark austrocknet. Den Braten aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen und einige Minuten entspannen lassen.
Gefüllter Rostbraten
Den gefüllten Rostbraten in Scheiben schneiden, er wird heiß mit dem Bratsaft serviert.
