Name: Schweinslungenbraten im Speckmantel mit Senfsauce
Ingredients: 1620 Schweinslungenbraten; 720 geschnittenen Hamburgerspeck; 9 Salz; 9 Pfeffer; 9 Chilipulver; 9 Sonnenblumenöl; 9 Senf; 36 Weißwein; 450 Gemüsefond; 36 Schlagobers; Mehl zum Wenden

Speckgitter vorbereiten

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Schweinslungenbraten putzen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Speckstreifen überlappend auflegen.

Fleisch einrollen

Den Lungenbraten auf den Speck legen und fest einrollen, der Speck soll das Fleisch ganz umhüllen, rundum in Mehl wenden.

Langsam anbraten

Pfanne erhitzen. Die Fleischrolle in die Pfanne legen und langsam rundum anbraten. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Bratenfond ablöschen

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 120°C Umluft warm halten. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, den Senf zugeben und reduzieren lassen.

Mit Obers aufmontieren

Mit Gemüsefond auffüllen und köcheln lassen, die Sauce mit dem Obers aufmontieren und mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.

Schweinslungenbraten im Speckmantel mit Senfsauce

Das Fleisch ist servierfertig, wenn man in der Mitte darauf drückt, solle es noch ein nachgeben. Den Schweinslungenbraten im Speckmantel mit Senfsauce in Tranchen schneiden und mit Senfsauce auf heißen Tellern servieren.