Fleisch aufschneiden
Das Backrohr auf 200° Umluft vorheizen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer zwei Mal einschneiden auf aufklappen.
Gerollter Bärlauch Braten
Zutaten
1066 ⅔g
Schweinskarree
1 ⅓Bd.
Bärlauch
1 ⅓EL
Senf
53 ⅓g
Frischkäse
133 ⅓g
Schinken
66 ⅔g
Schweineschmalz
400ml
Suppe oder Wasser
1 ⅓EL
gestrichener Salz
1 ⅓TL
Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Pfanne
Fleischklopfer
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
733 kJ
1605 kJ
175 kcal
383 kcal
Fett
11 g
23 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.2 g
9.1 g
Kohlenhydrate
0.7 g
1.4 g
davon Zucker
0.4 g
0.9 g
Protein
20 g
43 g
Salz
1.1 g
2.4 g
Gerollter Bärlauch Braten
Beschreibung
Knoblauchgeschmack gehört einfach zum Schweinsbraten. Warum nicht mit Bärlauch würzen? Dieser Schweinsbraten von Karree wird mit Bärlauch und Schinken gefüllt und dann im Ofen gebraten. Beim Aufschneiden kommt dann das hübsche Muster zum Vorschein, das auch besonderen Geschmack gibt. Während des Bratens wird er immer wieder mit Bratensaft übergossen, das hält ihn sehr saftig. Das Fleisch wird vor dem Füllen zu einer Platte aufgeschnitten. Das kann man sich aber auch vom Fleischer seines Vertrauens vorbereiten lassen.
Zubereitung
Fleisch klopfen
Das Fleisch mit Folie belegen und vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers plattieren, damit das Fleisch gleichmäßig dick ist.
Braten einrollen
Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes und des Pfeffers würzen, mit Senf und Frischkäse bestreichen. Zwei Drittel des Bärlauches darauf verteilen, dann den Schinken darauflegen. Den Braten gut einrollen.
Darauf achten, dass man das Fleisch mit der Faser einrollt, sonst kann man den fertigen Braten nicht richtig aufschneiden-.
Mit Küchengarn binden
Den Braten fest mit Küchengarn binden.
Braten rundum anbraten
Schmalz in der Pfanne erhitzen und den Braten darin rundum langsam anbraten, außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Bratpfanne umsetzen, den Bratenfond mit Suppe oder Wasser ablöschen und in die Bratpfanne gießen.
Braten begießen
Den Braten auf mittlerer Schiene 15 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180° reduzieren. Das Fleisch im Saft immer wieder wenden und mehrmals mit Bratensaft übergießen.
Fleisch aufschneiden
Den restlichen Bärlauch schneiden und grob hacken. Den Braten aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten entspannen lassen. Das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
Gerollter Bärlauch Braten
Den Bärlauch zum Bratensaft geben. Den gerollten Bärlauch Braten heiß mit dem Bratensaft servieren. Dazu passen gedünsteter Reis oder Knödel.
