Marillenknödel - schneller Topfenteig

Name: Marillenknödel - schneller Topfenteig
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 8 Marillen; 30 Kristallzucker zum Füllen; 250 Topfen; 40 Grieß; 1 Ei; 80 Mehl; 1 Salz; 80 Semmelbrösel; 30 Butter; 20 Kristallzucker; 1 Vanillezucker; Staubzucker zum Bestreuen

Beschreibung

Süße Marillen in einer Hülle aus zartem Topfenteig. Die Marillenknödel zählen zu den Mehlspeiseklassikern der Wiener Küche und zu den beliebtesten Fruchtknödeln. Sie werden in karamelisierten Butterbröseln gewälzt und gut bezuckert serviert. Die Knödel können auch ungekocht stückweise eingefroren werden und dann ohne auftauen gekocht werden. So hat man immer einen süßen Vorrat zur Verfügung.

Zubereitung

Teig verrrühren

Einen Topf zu zwei Drittel mit warmen Wasser füllen und mit Salz abschmecken. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Topfen, Grieß, Ei und Salz in eine Schüssel geben und verrühren, dann das Mehl einarbeiten und den Teig zehn Minuten anziehen lassen. Der Grieß soll quellen.

Mit Zucker füllen

Den Teig zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden. Die Marillen vorsichtig aufschneiden und den Kern entfernen. In die Marillenhälfte einen Teelöffel Kristallzucker füllen.

Mit Teig umhüllen

Das Teigstück flach drücken und die Marille hinein setzen. Gut mit dem Teig umhüllen und verschließen.

Knödel formen

Zwischen den Handflächen einen Knödel formen. Legt man die Knödel auf ein mit Kunststoff belegtes Tablett und legt es in die Kühltruhe, so kann man die Knödel einfach einfrieren. Sie werden dann ohne auftauen in kochendem Salzwasser gekocht.

In Salzwasser kochen

Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen. Vorsichtig umrühren, damit die Knödel nicht ankleben und aufreißen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen.-

Brösel karamelisieren

Butter in der Pfanne erhitzen, die Brösel darin langsam goldbraun braten. Einen Esslöffel Kristallzucker zugeben und die Brösel karamelisieren.

In Bröseln wenden

Die Knödel abseihen und in die karamelisierten Brösel geben, vorsichtig in den Bröseln schwenken.

Marillenknödel

Die Marillenknödel werden mit Bröseln garniert und mit Staubzucker bestreut warm serviert.

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