Teig verrrühren
Einen Topf zu zwei Drittel mit warmen Wasser füllen und mit Salz abschmecken. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Topfen, Grieß, Ei und Salz in eine Schüssel geben und verrühren, dann das Mehl einarbeiten und den Teig zehn Minuten anziehen lassen. Der Grieß soll quellen.
Marillenknödel - schneller Topfenteig
Zutaten
Topfenteig
9
Marillen
33 ¾g
Kristallzucker zum Füllen
281 ¼g
Topfen
45g
Grieß
1 ⅛
Eier
90g
Mehl
1 ⅛Prisen
Salz
karamelisierte Brösel
90g
Semmelbrösel
33 ¾g
Butter
22 ½g
Kristallzucker
1 ⅛Päckchen
Vanillezucker
Staubzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Gabel
Kochlöffel
Pfanne
Topf
Schaumlöffel
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
479 kJ
956 kJ
114 kcal
228 kcal
Fett
2.2 g
4.4 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.2 g
2.3 g
Kohlenhydrate
18 g
37 g
davon Zucker
9.1 g
18 g
Protein
4.4 g
8.8 g
Salz
0.1 g
0.2 g
Marillenknödel - schneller Topfenteig
Beschreibung
Süße Marillen in einer Hülle aus zartem Topfenteig. Die Marillenknödel zählen zu den Mehlspeiseklassikern der Wiener Küche und zu den beliebtesten Fruchtknödeln. Sie werden in karamelisierten Butterbröseln gewälzt und gut bezuckert serviert. Die Knödel können auch ungekocht stückweise eingefroren werden und dann ohne auftauen gekocht werden. So hat man immer einen süßen Vorrat zur Verfügung.
Zubereitung
Mit Zucker füllen
Den Teig zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden. Die Marillen vorsichtig aufschneiden und den Kern entfernen. In die Marillenhälfte einen Teelöffel Kristallzucker füllen.
Mit Teig umhüllen
Das Teigstück flach drücken und die Marille hinein setzen. Gut mit dem Teig umhüllen und verschließen.
Knödel formen
Zwischen den Handflächen einen Knödel formen. Legt man die Knödel auf ein mit Kunststoff belegtes Tablett und legt es in die Kühltruhe, so kann man die Knödel einfach einfrieren. Sie werden dann ohne auftauen in kochendem Salzwasser gekocht.
In Salzwasser kochen
Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen. Vorsichtig umrühren, damit die Knödel nicht ankleben und aufreißen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen.-
Brösel karamelisieren
Butter in der Pfanne erhitzen, die Brösel darin langsam goldbraun braten. Einen Esslöffel Kristallzucker zugeben und die Brösel karamelisieren.
In Bröseln wenden
Die Knödel abseihen und in die karamelisierten Brösel geben, vorsichtig in den Bröseln schwenken.
Marillenknödel
Die Marillenknödel werden mit Bröseln garniert und mit Staubzucker bestreut warm serviert.
