Gänsefleisch schneiden
Mehlige Erdäpfeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser weich kochen, abseihen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Apfel waschen, mit dem Sparschäler schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Haut des Gänsefleisches abziehen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Ganslknödel
Füllung
250g
Gebratenes Gänsefleisch
70g
Äpfel
50g
Zwiebeln
1 Prise
Thymian
1Msp.
Pfeffer
500g
Erdäpfel
150g
Mehl
50g
Grieß
50g
Butter
1
Ei
1TL
Salz
1Msp.
geriebene Muskatnuss
100g
1 Stück
Brennwert
783 kJ
1159 kJ
187 kcal
276 kcal
Fett
8.1 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.5 g
5.3 g
Kohlenhydrate
19 g
29 g
davon Zucker
1.5 g
2.2 g
Protein
8.1 g
12 g
Salz
0.3 g
0.5 g
Ganslknödel
Beschreibung
Oft bleibt vom Gänsebraten Fleisch übrig. Dieses Rezept ist eine wunderbare Resteverwertung dafür. Das klein geschnittene angebratene Gänsefleisch wird in Erdäpfelteig gefüllt und als Knödel serviert. In die Füllung kommen auch Apfelstücke, die geben Fruchtigkeit und Säure. Roh lassen sich die Knödel auch gut einfrieren und werden dann einfach ohne Auftauen in kochendes Wasser eingelegt. So hat man schnell frische Ganslknödel zur Verfügung.
Füllung anbraten
Wasser mit einer Prise Salz in einen großen Topf füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Gänsefleisch und die Apfelstücke zugeben, anbraten und mit Thymian und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
Erdäpfelteig zubereiten
Die gekochten Erdäpfeln schälen, in eine Schüssel pressen. Mehl, Ei, Grieß und die Gewürze rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Fünf Minuten anziehen lassen.
In Stücke teilen
Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und acht Stücke abschneiden.
Knödel füllen
Die Teigstücke zu einer Scheibe formen und mit einem Löffel die Füllung in die Mitte drücken.
Knödel formen
Mit den Fingerspitzen die Knödel gut verschließen und mit den Handflächen zu Knödeln formen. Die Knödel in das wallende Salzwasser einlegen, die Temperatur reduzieren lassen und die Knödel ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Sollten sie am Boden ankleben vorsichtig umrühren.
Knödel abseihen
Die Knödel mit dem Schaumlöffel abseihen.
Ganslknödel
Die Ganslknödel werden mit Bratensaft und Rotkraut heiß serviert.
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