Name: Ganslknödel
Ingredients: 281 ¼ Gebratenes Gänsefleisch; 78 ¾ Äpfel; 56 ¼ Zwiebeln; 1 ⅛ Thymian; 1 ⅛ Pfeffer

Gänsefleisch schneiden

Mehlige Erdäpfeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser weich kochen, abseihen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Apfel waschen, mit dem Sparschäler schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Haut des Gänsefleisches abziehen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Füllung anbraten

Wasser mit einer Prise Salz in einen großen Topf füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Gänsefleisch und die Apfelstücke zugeben, anbraten und mit Thymian und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Erdäpfelteig zubereiten

Die gekochten Erdäpfeln schälen, in eine Schüssel pressen. Mehl, Ei, Grieß und die Gewürze rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Fünf Minuten anziehen lassen.

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In Stücke teilen

Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und acht Stücke abschneiden.

Knödel füllen

Die Teigstücke zu einer Scheibe formen und mit einem Löffel die Füllung in die Mitte drücken.

Knödel formen

Mit den Fingerspitzen die Knödel gut verschließen und mit den Handflächen zu Knödeln formen. Die Knödel in das wallende Salzwasser einlegen, die Temperatur reduzieren lassen und die Knödel ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Sollten sie am Boden ankleben vorsichtig umrühren.