Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
350g Schweinefilet
100g Kletzenbrot
1 Ei
40g Ribiselmarmelade
1TL Salz
2Msp. Pfeffer
1Msp. Zimt
1 Zweig Thymian
50g rote Zwiebeln
150g Suppengemüse
70ml Rotwein
2EL Sonnenblumenöl
40g Mehl zum Wenden
200ml Gemüsefond
1KL Zitronensaft
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Tasse
Bratpfanne
Pfanne
Schüssel
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
525 kJ
2859 kJ
125 kcal
682 kcal
Fett
4.7 g
25 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
8.4 g
Kohlenhydrate
10 g
57 g
davon Zucker
6.1 g
33 g
Protein
8.9 g
48 g
Salz
0.4 g
2.4 g

Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung

Beschreibung
Zartes Schweinefilet mit einer Füllung aus klein geschnittenem Kletzenbrot, Ribiselmarmelade und Ei. Das Fleisch wird mit der Kletzenbrot Füllung gefüllt, dann rundum um in der Pfanne gebraten, es zieht dann im Backofen weiter und wird mit einer Soße aus Rotwein, Kräutern und Gemüsefond serviert.
Zubereitung
Kletzenbrot schneiden
Das Kletzenbrot mit dem Messer in Scheiben und dann in ein Zentimeter große Würfel schneiden.
Mit Ei übergießen
Das Ei mit der Ribiselmarmelade und etwas Salz und Pfeffer in einem Glas verrühren und über das Kletzenbrot gießen.
Füllung anziehen lassen
Die Einmischung unter die Füllung rühren und fünf Minuten anziehen lassen.
Tasche einschneiden
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Fleisch abspülen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in das Fleischstück eine Tasche einschneiden. Darauf achten, dass man das Fleisch nicht durchschneidet
Mit Zahnstochern verschließen
Die Kletzenbrotfüllung in die Tasche schieben, gut festdrücken und die Tasche mit Zahnstochern verschließen. Das Fleisch salzen und pfeffern und rundum in Mehl wenden.
Fleisch anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum langsam anbraten.
Mit Rotwein ablöschen
Das Fleisch in eine Bratpfanne umsetzen und im Ofen bei 180° braten. Im Bratenfond die Zwiebel anschwitzen, dann das Gemüse zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen.
mit Gemüsefond aufgießen
Das Gemüse mit Fond aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Thymian und Zimt würzen und über das Fleisch geben. Solange braten, bis das Gemüse weich ist.
Fleisch aufschneiden
Das Fleisch aus dem Saft eben und kurz entspannen lassen. Die Soße mit etwas Mehl stauben und noch fünf Minuten im Ofen ziehen lassen. Die Sauce vor dem Servieren noch mit Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung
Das Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung wird mit der Gemüsesauce heiß serviert. Dazu passen Erdäpfelsterne, Rotkraut oder Kürbiskraut.
Mehr zu "Erdäpfelsterne"
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