Der geschmeidige Nudelteig ist die Basis für Lasagneblätter, Nudeln und gefüllter Pasta aller Art. Er besteht aus Hartweizengrieß, Mehl, Salz, Wasser und Ei. Der Hartweizengrieß für Nudeln ist doppelt gemahlen, normaler Haushaltsgrieß wäre zu grob. Bei der Zubereitung wird die Flüssigkeit nicht gleich zur Gänze zugegeben, der Teig soll nicht klebrig sein. Es erfordert etwas Fingerspitzengefühl die richtige Konsistenz zu finden. Werden die Nudeln sofort frisch zubereitet, so achten Sie darauf, dass sie eine kürzere Kochzeit haben, als getrocknete Nudeln.