Speck schneiden
Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden.
Gerollter Schweinebraten mit Bärlauch
Zutaten
1000g
Fricandeau
2 ½
Eier
25g
Grana Padano
100g
Speck
2 ½
Knoblauchzehen
25g
Bärlauch
3 ¾Msp.
Pfeffer
1 ¼TL
Salz
3 ¾EL
Sonnenblumenöl
500ml
Gemüsefond oder Wasser
100ml
Weißwein
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Bratpfanne
Kochlöffel
Pfanne
Schüssel
Fleischklopfer
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
556 kJ
2170 kJ
133 kcal
518 kcal
Fett
8.6 g
34 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.1 g
12 g
Kohlenhydrate
0.4 g
1.6 g
davon Zucker
0.3 g
1.0 g
Protein
13 g
50 g
Salz
0.3 g
1.3 g
Gerollter Schweinebraten mit Bärlauch
Beschreibung
Die Schweinebratenrolle wird mit einem Omelette aus Ei, gebratenem Speck und Grana pandano gefüllt und natürlich darf gehackter Bärlauch nicht fehlen. Wer sich nicht ganz so leicht beim Aufschneiden des Fleisches tut, kann es sich gleich vom Fleischer zu einer Platte schneiden lasse. Die wird dann gefüllt, fest eingerollt und gebunden und langsam im Oben gebraten. Das Feisch dabei immer wieder übergießen und wenden, es ist recht mager und soll ja saftig und zart werden. Ein wunderbarer Braten mit viel Frühlingsgeschmack.
Zubereitung
Ei verrühren
Die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Hartkäse zugeben und alles gut verrühren.
Omelette braten
Öl in der Pfanne erhitzen, den Speck darin anbraten. Ein Drittel des Specks aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Ei in die Pfanne gießen und langsam stocken lassen.
Fleisch aufschneiden
Das Fleisch waschen trocken tupfen, mit dem Messer zwei Mal einschneiden, dass eine rechteckige Platte entsteht. Mit Folie abdecken und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dick plattieren.
Braten füllen
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch bestreichen. Mit dem gehackten Bärlauch bestreuen und mit dem Omelette belegen.
Mit Küchengarn binden
Das Fleisch fest einrollen und mit Küchengarn binden.
Mit Gemüsefond ablöschen
Das Fleisch mit dem restlichen Speck in der Pfanne rundum anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene braten. Immer wieder im Saft wenden und mit Bratensaft übergießen.
Fleisch in Scheiben schneiden
Den Braten aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.
Gerollter Schweinebraten mit Bärlauch
Der gerollte Schweinebraten wird heiß mit dem Bratensaft serviert und mit gehacktem Bärlauch garniert.
