Name: Rindsschnitzel auf Znaimer Art
Ingredients: 180 Rindsschnitzel; 70 Zwiebeln; 2 Sonnenblumenöl; 1 Tomatenmark; 1 Englischer Senf; 1 Knoblauchzehe; 80 Essiggurken; 1 Crème fraîche; 2 Salz; 1 Pfeffer; 20 Mehl zum Wenden

Gurken in Streifen schneiden

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Essiggurken in feine Streifen schneiden.

Sauce vorbereiten

Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, Tomatenmark zugeben und kurz braten. Mit Suppe aufgießen, Senf und Knoblauch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, Sauce köcheln lassen.

Rindsschnitzel klopfen

Die Rindsschnitzel waschen, trocken tupfen, Bindehaut rundum einschneiden und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig klopfen.

Rindsschnitzel anbraten

Öl in der Pfanne erhitzen, die Rindsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite in Mehl tauchen. Mit der mehlierten Seite in das Fett legen und langsam auf beiden Seiten braten. Die Poren sollen sich verschließen. Die Rindsschnitzel in die Sauce einlegen und darin schmoren bis sie weich sind.

Sauce aufmontieren

Die gegarten Rindsschnitzel aus der Sauce heben und mit dem Schneebesen die creme fráiche einrühren. Die Gurkenstreifen einlegen und kurz ziehen lassen.

Rindsschnitzel auf Znaimer Art

Die Rindsschnitzel auf Znaimer Art werden auf gewärmten Tellern mit Sauce und Gurkenstreifen garniert angerichtet.

Rindsschnitzel auf Znaimer Art

Rindsschnitzel auf Znaimer Art

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