Zwiebelrostbraten

mittel low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
220g Rostbraten
2 Prisen Salz
1Msp. Pfeffer
1Msp. Chilipulver
1Msp. Paprikapulver
2EL Öl
100ml Rotwein
Mehl zum Mehlieren
250ml Gemüsefond zum Ablöschen des Fonds
Röstzwiebel
100g Zwiebeln
1EL Mehl
1Msp. Pfeffer
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Teller
Topf
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
451 kJ
3165 kJ
107 kcal
755 kcal
Fett
5.8 g
40 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.6 g
11 g
Kohlenhydrate
2.1 g
15 g
davon Zucker
0.8 g
5.9 g
Protein
9.6 g
67 g
Salz
0.1 g
1.3 g

Zwiebelrostbraten

Beschreibung
Der Rostbraten gehört zu den edelsten Fleischstücken vom Rind. Er zeichnet sich durch Fetteinlagerungen aus, die ihn besonders zart machen. In der Wiener Küche wird er gebraten mit knusprigen Zwiebelstücken als Garnitur serviert, diese gibt dem Gericht auch den Namen: Zwiebelrostbraten.
Zubereitung
Rostbraten vorsichtig plattieren
Den Rostbraten mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, die Fasern des Fleisches dürfen dabei nicht zerstört werden, das Fleischstück soll nur gleichmäßig dick werden. Mit Salz und Pfeffer würzen
Ringe mit Mehl bestreuen
In eine Schüssel geben, Mehl darüber streuen, salzen und pfeffern. Überschüssiges Mehl abschütteln, durch das Wenden im Mehl, werden die Zwiebelringe besonders knusprig. Die Röstzwiebeln knusprig in Öl braten.
Mehr zu "Röstzwiebel"
Fleisch beidseitig anbraten
Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl tauchen, mit der mehlierten Seite in das heiße Fett legen und langsam auf beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und weich dünsten.
Zwiebelrostbraten
Den Zwiebelrostbraten auf heißen Tellern servieren, über dem Fleisch wird der knusprige Zwiebel verteilt, dazu passen Erdäpfeln.
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