Der Rostbraten gehört zu den edelsten Fleischstücken vom Rind. Er zeichnet sich durch Fetteinlagerungen aus, die ihn besonders zart machen. In der Wiener Küche wird er gebraten mit knusprigen Zwiebelstücken als Garnitur serviert, diese gibt dem Gericht auch den Namen: Zwiebelrostbraten.
Zubereitung
Rostbraten vorsichtig plattieren
Den Rostbraten mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, die Fasern des Fleisches dürfen dabei nicht zerstört werden, das Fleischstück soll nur gleichmäßig dick werden. Mit Salz und Pfeffer würzen
Ringe mit Mehl bestreuen
In eine Schüssel geben, Mehl darüber streuen, salzen und pfeffern. Überschüssiges Mehl abschütteln, durch das Wenden im Mehl, werden die Zwiebelringe besonders knusprig. Die Röstzwiebeln knusprig in Öl braten.
Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl tauchen, mit der mehlierten Seite in das heiße Fett legen und langsam auf beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und weich dünsten.
Zwiebelrostbraten
Den Zwiebelrostbraten auf heißen Tellern servieren, über dem Fleisch wird der knusprige Zwiebel verteilt, dazu passen Erdäpfeln.
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