Den Rostbraten mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, die Fasern des Fleisches dürfen dabei nicht zerstört werden, das Fleischstück soll nur gleichmäßig dick werden. Mit Salz und Pfeffer würzen

In eine Schüssel geben, Mehl darüber streuen, salzen und pfeffern. Überschüssiges Mehl abschütteln, durch das Wenden im Mehl, werden die Zwiebelringe besonders knusprig. Die Röstzwiebeln knusprig in Öl braten.

Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl tauchen, mit der mehlierten Seite in das heiße Fett legen und langsam auf beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und weich dünsten.

Den Zwiebelrostbraten auf heißen Tellern servieren, über dem Fleisch wird der knusprige Zwiebel verteilt, dazu passen Erdäpfeln.