Schwarte schröpfen
Fleisch waschen, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Fleisch mit der Schwartenseite einlegen und kurz blanchieren. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Schweinskrustenbraten aus dem Backofen
Zutaten
1200g
Schweinskarree mit Schwarte
1 ½Häuptel
Knoblauch
1 ½EL
Kümmel
1 ½EL
Salz
1 ½KL
Pfeffer
4 ½EL
Sonnenblumenöl
750ml
Suppe oder Wasser
Küchengeräte
Bratpfanne
Schöpflöffel
Schüssel
Küchenmesser
Pinsel
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
551 kJ
1245 kJ
132 kcal
297 kcal
Fett
6.2 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.7 g
3.8 g
Kohlenhydrate
1.0 g
2.3 g
davon Zucker
0.4 g
1.0 g
Protein
18 g
40 g
Salz
1.0 g
2.2 g
Schweinskrustenbraten aus dem Backofen
Beschreibung
Für dieses Rezept wird Fleisch mit der Schwarte verwendet. Man findet es auf den Wiener Speisekarten auch als Jungschweinsbraten. Die Schwarte wird vor dem Braten kreuzweise eingeschnitten, sie soll ja ganz knusprig werden und würde sich sonst nicht aufschneiden lassen. Gewürzt wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch.
Zubereitung
Gewürzmischung verrühren
Die Gewürze in eine Schüssel geben und mit etwas Öl und Wasser verrühren.
Braten würzen
Den Braten rundum mit der Gewürzmischung einstreichen.
Fleisch anbraten
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Fleisch rundum langsam anbraten. Bratenfond mit Suppe ablöschen.
Braten übergießen
Das Fleisch im Ofen auf mittlerer Schiene braten. Mehrmals mit einem Schöpflöffel mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt. Sollte die Schwarte zu stark bräunen Temperatur auf 180°C reduzieren und mit etwas Alufolie abdecken.
Schweinskrustenbraten
Den Braten aus dem Ofen nehmen und etwas entspannen lassen. In Scheiben schneiden und heiß servieren. Dazu passen Semmelknödel besonders gut.
