Schweinefleischröllchen mit Zucchini - Paprikafüllung im Speckmantel

mittel low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
200g Schweinsschnitzel von der Oberschale
50g geschnittenen Hamburgerspeck
80g Zucchini
50g roter Paprika
60g Zwiebeln
100g Tomatenstücke in der Dose
2EL Wasser
2 Prisen Salz
1Msp. Pfeffer
1 Prise Kristallzucker
1EL Sonnenblumenöl
Küchengeräte
Zahnstocher
Frischhaltefolie
Küchengarn
Fleischklopfer
Küchenfreund oder Pfannenwender
Schlemmerpfanne 26 cm
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
496 kJ
2834 kJ
118 kcal
676 kcal
Fett
8.2 g
47 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.9 g
16 g
Kohlenhydrate
1.8 g
10 g
davon Zucker
1.8 g
10 g
Protein
9.2 g
52 g
Salz
0.5 g
3.1 g

Schweinefleischröllchen mit Zucchini - Paprikafüllung im Speckmantel

Beschreibung
Zartes Schweinefleisch im Speckmantel gefüllt mit Paprika- und Zucchinistreifen. So entsteht beim Aufschneiden ein buntes Muster. Die angebratenen Fleischröllchen werden im Ofen in Paradeissauce geschmort. Einige Minuten vor Ende der Garzeit kommen noch Zucchini und Paprikastreifen in die Sauce. Darauf werden die aufgeschnittenen Röllchen dann serviert. Ein leichtes Sommerrezept mit dem man die Ernte aus dem eigenen Garten wunderbar verkochen kann.
Zubereitung
Gemüse schneiden
Backofen auf 180°C vorheizen. Zucchini und Paprika waschen. In zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen sollten zwei Finger länger sein, als die Breite es Fleisches.
Fleischröllchen füllen
Die Schnitzel mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dick plattieren. Mit Salz würzen. Auf Frischhaltefolie die Speckstreifen überlappend auflegen, das Schnitzel darauf geben und ein Päckchen aus Zucchini und Paprikastreifen auf eine Seite legen. Mit Hilfe der Folie fest einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Mit Küchengarn binden
Das Öl in der Schlemmerpfanne erhitzen. Mit dem Küchengarn die Röllchen umwickeln und festbinden.
Fleischröllchen anbraten
Die Fleischröllchen einlegen und rundum langsam braten. Die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Die Tomatenstücke und das Wasser zugeben und mit Salz; Zucker und Pfeffer würzen. Im Ofen auf mittlerer Schiene schmoren.
Gemüsestreifen zugeben
Die Fleischröllchen immer wieder in der Sauce wenden. Nach 25 Minuten die übrigen Gemüsestreifen in die Sauce einlegen und ziehen lassen.
Schweinefleischröllchen mit Zucchini - Paprikafüllung im Speckmantel
Die Schweinefleischröllchen aus der Sauce heben und das Küchengarn entfernen. In der Mitte durchschneiden. Auf den Gemüsestreifen und der Sauce anrichten und heiß servieren. Dazu passen Nudeln oder Erdäpfeln besonders gut.
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