Mediterraner Gemüsesalat mit Mozzaella

sehr leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
100g Zucchini
100g Auberginen
50g Zwiebeln
80g Cherrytomaten
120g Mini Mozzarella
1 Knoblauchzehe
1EL Olivenöl
Marinade
70ml Wasser
2EL Balsamico
1KL Kristallzucker
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
1TL Englischer Senf
4Bl Basilikum
1 Thymianzweig
Küchengeräte
Schneidbrett
Esslöffel
Kochlöffel
Pfanne
Schüssel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
379 kJ
2156 kJ
90 kcal
514 kcal
Fett
6.3 g
36 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.3 g
18 g
Kohlenhydrate
3.6 g
20 g
davon Zucker
3 g
17 g
Protein
4.5 g
25 g
Salz
0.1 g
0.7 g

Mediterraner Gemüsesalat mit Mozzaella

Beschreibung
Dieser bunte Gemüsesalat macht seinem Namen alle Ehre. Zucchini und Auberginen werden in Würfel geschnitten und in Olivenöl schnell angebraten. Das warme Gemüse kommt in eine Balsamico Marinade. Zuletzt werden noch süße Cherrytomaten, kleine Mozzarellabällchen und Kräuter unter den Salat gemischt und schon kann der Genuss beginnen.
Zubereitung
Gemüse in Würfel schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini und die Aubergine waschen, in Scheiben und in mundgerechte Würfel schneiden.
Marinade verrühren
Die Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und alles verrühren.
Gemüse mit Marinade
Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Auberginen und Zucchini zugeben und rundum schnell anbraten.
Paradeiser schneiden
Die Kräuter abzupfen und grob hacken. Die Paradeiser waschen und in Viertel schneiden. Die Mini Mozzarellabällchen abseihen.
Bunter Gemüsesalat mit Mozzarella
Paradeiser und Mozzarella unter den Gemüsesalat mischen, mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.
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