Öl im Topf erhitzen, den Risottoreis glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen, verkochen lassen. Mit einem Schöpfer heißem Gemüsefond aufgießen, Safranfäden, eine Prise Salz zugeben, köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren. Solange mit Flüssigkeit aufgießen, bis sie verbraucht ist. Das Risotto soll cremig, weich aber nicht zerkocht sein.

Die Eierschwammerl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Petersilie und Thymian fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Pilze darin braten, ihr Wasser soll völlig verdampfen, mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen.

Die gebratenen Pilze unter den Reis heben, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Das Eierschwammerl Risotto wird sofort mit Petersilie bestreut serviert. Es passt als Beilage zu Fisch und Fleisch, mit Salat ist es ein wunderbares vegetarisches Hauptgericht.