Name: Ribiselschaumschnitten
Ingredients: 200 Butter; 200 Staubzucker; 1 Vanillezucker; 3 Eier; 2 Eidotter; 1 Vanillepuddingpulver; 2 Zitronenaroma; 200 Mehl; ½ Backpulver; 1 Salz; 150 Ribiselmarmelade; 500 rote Ribiseln; 4 Eiklar; 190 Kristallzucker; 80 Wasser; 1 Vanillezucker; 1 Salz

Butter aufschlagen

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, Backblech Größe ca. 35 mal 25cm mit Backpapier belegen.Die weiche Butter mit Staub- und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die drei ganzen Eier und die zwei Dotter zugeben und weiter schlagen, die Masse soll hell und flaumig werden. Das Vanillepuddingpulver und das Zitronenaroma unterrühren.

Mehl unterheben

Das Mehl salzen und mit dem Backpulver vermischen, auf den Teig sieben und mit dem Teigschaber unter den Teig heben.

Teig aufstreichen

Den Rührteig mit der Winkelpalette gleichmäßig auf dem Backblech aufstreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Sollte der Teig zu schnell bräunen die Temperatur auf 160°C reduzieren. Die Beeren waschen gut abtropfen lassen und von den Stielen zupfen.

Mit Marmelade bestreichen

Den Kuchen auf eine Platte stürzen. Die Ribiselmarmelade auf kochen und gleichmäßig verstreichen.

Mit Ribiseln belegen

Die Beeren auf der Marmelade verteilen und im Kühlschrank kühl stellen.

Wasser mit Zucker aufkochen

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, Temperatur reduzieren und fünf Minuten leicht wallend kochen lassen. Gibt man einen Tropfen Zucker auf einen Teller , so soll man einen Zuckerfaden hochziehen können.

Gekochten Zucker einrühren

Das Eiklar zu einem cremigen Schnee schlagen, Salz und Vanillezucker zugeben. Den gekochten heißen Zucker löffelweise nach und nach zum Schnee geben. Weiter schlagen bis die Masse wieder abgekühlt ist.

Schneehaube aufstreichen

Zwei Drittel des Baisermasse über die Ribisel verstreichen.

Baisergitter dressieren

Die restliche Masse in einen Einwegdressiersack füllen, vorne ein Stück der Spitze abschneiden und ein Gitter auf den Kuchen dressieren.

Baiser bräunen

Den Baiser mit einem Flambierbrenner bräunen. Hat man den nicht zur Verfügung den Ofen so heiß als möglich vorheizen und kurz mit Oberhitze oder der Grillfunktion bräunen.