Birnenstrudel aus gezogenem Strudelteig

schwer reich an Vit. E
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Birnenfüllung
500g Birnen
60g Semmelbrösel
80g Mandelblättchen
60g Kristallzucker
½EL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1EL Zitronensaft
100g Butter
Gezogener Strudelteig
250g glattes Mehl
1 Prise Salz
125ml lauwarmes Wasser
2EL Öl
5g zerlassene Butter
1TL Essig
Küchengeräte
Pfanne
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchensieb
Pinsel
Nährwerte
100g
1 Backblech
Brennwert
1039 kJ
12721 kJ
248 kcal
3037 kcal
Fett
12 g
155 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.1 g
63 g
Kohlenhydrate
29 g
359 g
davon Zucker
10 g
126 g
Protein
4.3 g
53 g
Salz
0 g
0.7 g

Birnenstrudel aus gezogenem Strudelteig

Beschreibung
In der Wiener Küche sind Mehlspeisen aus frisch gezogenem Strudelteig sehr beliebt. Es erfordert schon etwas Geschick und Geduld den Strudelteig dünn zu ziehen. Der Teig muss nur einige Zeit warm rasten, dann bekommt er die richtige Bindung und es gelingt. Die Füllung für diesen Strudel sind Birnenstücke, gebratene Brösel, Mandelblättchen, Zimt und Zucker. Er wird im Ofen goldbraun gebacken, mit Staubzucker bestreut und schmeckt lauwarm am allerbesten. Du kannst den Strudel auch portionsweise einfrieren, dann hast du ganz schnell diese herrliche Mehlspeise auf Vorrat zur Verfügung.
Zubereitung
Mandelblättchen anbraten
Die Zutaten für den Strudelteig rasch zu einem glatten Teig kneten. Auf einen mit Öl rundum bestreichen auf einen Teller legen und fünfzehn Minuten rasten lassen. Butter in der Pfanne langsam zerlassen, ein Drittel der Butter beiseite stellen, die Brösel und die Mandelblättchen darin goldbraun braten.
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Füllung vermischen
Die Birnen waschen, schälen, trocken tupfen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Schüssel die Fruchtstücke mit den gebratenen Mandelblättchen, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt vermischen.
Strudelteig ziehen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Strudeltuch auflegen, mit Mehl bestreuen. Mit dem Handrücken den Strudelteig etwas auseinander ziehen, auf das Tuch legen und die Ränder vorsichtig papierdünn ziehen.
Strudel einrollen
Den Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen, auf zwei Dritteln die vorbereitete Füllung streuen, mit Hilfe des Strudeltuches einrollen.
Mit Butter bestreichen
Den Strudel mit Hilfe des Tuches auf das vorbereitete Backblech legen, die Nahtseite soll unten sein. Mit Butter bestreichen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Den Birnenstrudel aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker bestreuen.
Birnenstrudel
Den Strudel in acht bis zehn Stücke schneiden und servieren. Man kann ihn auch portionsweise einfrieren und entweder auftauen lassen oder vor dem Servieren noch einmal aufbacken.
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