Name: Steinpilzknödel mit Speck
Ingredients: 300 Semmelwürfel; 4 Eier; 4 Milch; 80 getrocknete Steinpilze; 100 Speck; 160 Mehl; 60 Zwiebeln; 2 Petersiliengrün; 2 Salz; 2 Pfeffer; 2 Sonnenblumenöl; 40 Mehl zum Wälzen

Mit Ei übergießen

Getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen und quellen lassen. Wasser mit Salz abschmecken und im Topf zum Kochen bringen. Die Eier aufschlagen mit der Milch verrühren, über die Semmelwürfel gießen und gut vermischen.

Pilze schneiden

Zwiebel schälen, fein hacken, Petersilie abzupfen, fein hacken, Speck in feine Streifen schneiden. Pilze ausdrücken, und fein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck anbraten, Pilze zugeben und braten.

Pilze unterheben

Die gebratenen Pilze und die Petersilie zusammen mit dem Mehl unter die Semmelwürfel heben.

Knödel formen

Die Masse in vier gleich große Teile teilen, mit feuchten Händen Knödel formen, und in Mehl wenden. In das wallende Salzwasser einlegen, Temperatur reduzieren und die Knödel ziehen lassen. Die rohen Knödel können auf ein Tablett aufgelegt und tiefgefroren werden.

Knödel abseihen

Die Knödel vorsichtig umrühren, sollten Sie am Boden ankleben ablösen. Die Knödel sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit dem Siebschöpfer abseihen.