Gefüllte gebratene Aubergine

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
200g Auberginen
150g Rinderfaschiertes
50g gekochter Reis
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100ml passierte Paradeiser
1TL Salz
2Msp. Pfeffer
1Msp. Chilipulver
1 Prise Kristallzucker
1 Zweig Petersiliengrün
1EL Olivenöl
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
427 kJ
3292 kJ
102 kcal
786 kcal
Fett
4 g
31 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
10 g
Kohlenhydrate
8.7 g
67 g
davon Zucker
2.7 g
21 g
Protein
7.3 g
56 g
Salz
0.6 g
5.3 g

Gefüllte gebratene Aubergine

Beschreibung
In diesem Jahr gab es neben den eiförmigen auch eine Staude längliche Auberginen. Sie lassen sich wunderbar mit Fleisch füllen, durch ihren langen schlanken Wuchs kann man sie herrlich zu einem Kranz formen. Die Aubergine wird dann in Paradeissauce gebraten und auch mit ihr heiß serviert. Der Reis in der Fleischfüllung macht diese flaumiger und leichter. Ein ganz leckeres Gemüsegericht, das man perfekt vorbereiten und vor dem Servieren wärmen kann.
Zubereitung
Paradeissauce köcheln lassen
Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Petersilie zupfen fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, mit den passierten Paradeisern ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen und köcheln lassen.
Fleischfüllung vorbereiten
Das Faschierte in eine Schüssel geben, Reis, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.
Aubergine einschneiden
Stielansatz der Frucht entfernen. Die Aubergine im Abstand von zwei Zentimetern einschneiden. Darauf achten, die Schale nicht ganz durchzuschneiden.
Aubergine füllen
Das Fleisch in die Einschnitte füllen.
Kranz formen
Aus der Aubergine einen Kranz formen, die Füllung gut am Rand festdrücken
In die Sauce legen
Die gefüllte Aubergine in die vorbereitete Sauce legen.
Im Ofen braten
Im Backofen auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten braten.
Gefüllte gebratene Aubergine
Die gefüllte gebratene Aubergine wird heiß zusammen mit der Paradeissauce serviert.
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