Topfenmasse verrühren
Backrohr auf 180° vorheizen, das Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier teilen. Vier Eidotter für den Teig wegstellen. Den Topfen mit dem Kristallzucker einem Teil des Vanillezuckers und den zwei Eidottern glatt rühren
Topfenwelle
300g
weiche Butter oder Margarine
300g
Staubzucker
4
Eidotter
6
Eiklar
80ml
Milch
400g
Mehl
1 Päckchen
Backpulver
3EL
Kakao
1 Päckchen
Vanillezucker
2EL
Rum
500g
Topfen
2
Eidotter
3EL
Kristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
100g
1 Backblech
Brennwert
1256 kJ
25224 kJ
299 kcal
6023 kcal
Fett
14 g
299 g
davon gesättigte Fettsäuren
8.8 g
178 g
Kohlenhydrate
32 g
652 g
davon Zucker
18 g
366 g
Protein
8.1 g
162 g
Salz
0 g
1.4 g
Topfenwelle
Beschreibung
Die Topfenwelle ist ein typische Rezept aus Großmutters Kochbuch. Sie besteht aus einem hellen Rührteig , einer Topfenschicht und zuletzt einem dunklen mit Kakao gefärbten Teig. Das Auftragen der Schichten erfordert etwas Geschick und man darf diesen Kuchen nicht zu heiß backen, sonst ist er nicht gar.
Abtrieb rühren
Aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen. Die Butter schaumig rühren, abwechselnd Dotter und Staubzucker zugeben und gut aufschlagen. Die Masse soll ganz hell und flaumig sein.
Schnee und
Die Milch und das Mehl in den Teig einrühren, dann den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Teig in eine Pfanne streichen
Zwei Drittel des Teiges auf das vorbereitete Backblech streichen.
Kakao einarbeiten
In den restlichen Teig den Kakao einarbeiten.
Dunklen Teig aufstreichen
Den mit Eiklar verrührten Topfen auf den hellen Teig streichen. Vorsichtig den dunklen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180° Grad backen.
Topfenwelle
Die Topfenwelle zuckern und in zwölf Stücke schneiden. Die Topfenwelle lässt sich gut einfrieren, so hat man immer einen süßen Vorrat.
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