cremiger Eischnee
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Sieben Eier trennen und aus dem Eiklar einen cremig festen Eischnee schlagen.
Topfenwelle
350g
Butter
350g
Staubzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
7
Eier
100ml
lauwarme Milch
1 Prise
Salz
1 Päckchen
Backpulver
2EL
Rum
400g
Mehl
60g
Kakao
Topfenmasse
500g
Topfen
60g
Kristallzucker
2EL
Vanillepuddingpulver
2
Eier
100g
1 Backblech
Brennwert
1242 kJ
29897 kJ
296 kcal
7139 kcal
Fett
15 g
362 g
davon gesättigte Fettsäuren
8.9 g
214 g
Kohlenhydrate
31 g
764 g
davon Zucker
19 g
458 g
Protein
7.9 g
191 g
Salz
0.1 g
2.5 g
Topfenwelle
Beschreibung
Die Topfenwelle ist angelehnt an die bekannte Donauwelle. Statt der Creme gibt es eine Topfenfüllung, die gebacken wird und statt der Schokoladenglasur gibt es ein "Toping" aus Kakaorührteig. Die Masse ist für ein Backblech. Nach dem Backen wird der Kuchen bezuckert und in Schnitten geschnitten. Er ist sehr saftig, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt als Dessert, zur Kaffeejause oder beim Kuchenbuffet.
Topfenmasse verrühren
Den Topfen mit dem Kristallzucker, dem Vanillepuddingpulver und zwei Eiern in eine Schüssel geben und alles glatt rühren. Die Topfenmasse in einen Einwegdressiersack fülle, eine große glatte Tülle verwenden.
Backpulverteig rühren
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und aufschlagen. Den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Nach und nach abwechselnd die Dotter und den Zucker zur Butter geben und bei höchster Stufe weiter schlagen. Die Masse soll flaumig und hell werden. Die Milch und den Rum unter den Teig rühren.
Rührteig aufstreichen
Das Mehl salzen und mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd den Eischnee und das Mehl vorsichtig unter die Buttermasse heben. Zwei Drittel des Teiges auf dem Backblech verteilen und mit der Palette glatt streichen.
Topfenmasse auf dem Teig aufstreichen
Die Topfenmasse mit dem Dressiersack gleichmäßig auf dem Teig verteilen und so weit wie möglich glatt streichen.
Kakaopulver unter rühren
Das Kakaopulver auf den restlichen Rührteig sieben und mit der Teigkarte unter den Teig ziehen.
Kakaoteig verstreichen
Den Kakaoteig in eine Dressiersack füllen, auf der Topfenmasse auftragen und mit der Palette glatt streichen. Im Bhackofen auf mittlerer Schiene backen, sollte die Temperatur zu heiß sein, so reduziere ich sie nach 30 Minuten auf 160°C Umluft.
Topfenwelle mit Staubzucker bestreuen
Mit einer Nadel die Garprobe machen, den gebackenen Blechkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker bestreuen. Den abgekühlten Kuchen in Schnitten 6 mal 8 Zentimeter schneiden.
Topfenwelle
Die Topfenwelle auf einem Kuchenteller anrichten und servieren.
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