Name: Topfenwelle
Ingredients: 3500 Butter; 3500 Staubzucker; 10 Vanillezucker; 70 Eier; 1000 lauwarme Milch; 10 Salz; 10 Backpulver; 20 Rum; 4000 Mehl; 600 Kakao; 5000 Topfen; 600 Kristallzucker; 20 Vanillepuddingpulver; 20 Eier

cremiger Eischnee

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Sieben Eier trennen und aus dem Eiklar einen cremig festen Eischnee schlagen.

Topfenmasse verrühren

Den Topfen mit dem Kristallzucker, dem Vanillepuddingpulver und zwei Eiern in eine Schüssel geben und alles glatt rühren. Die Topfenmasse in einen Einwegdressiersack fülle, eine große glatte Tülle verwenden.

Backpulverteig rühren

Die weiche Butter in eine Schüssel geben und aufschlagen. Den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Nach und nach abwechselnd die Dotter und den Zucker zur Butter geben und bei höchster Stufe weiter schlagen. Die Masse soll flaumig und hell werden. Die Milch und den Rum unter den Teig rühren.

Rührteig aufstreichen

Das Mehl salzen und mit dem Backpulver vermischen. Abwechselnd den Eischnee und das Mehl vorsichtig unter die Buttermasse heben. Zwei Drittel des Teiges auf dem Backblech verteilen und mit der Palette glatt streichen.

Topfenmasse auf dem Teig aufstreichen

Die Topfenmasse mit dem Dressiersack gleichmäßig auf dem Teig verteilen und so weit wie möglich glatt streichen.

Kakaopulver unter rühren

Das Kakaopulver auf den restlichen Rührteig sieben und mit der Teigkarte unter den Teig ziehen.

Kakaoteig verstreichen

Den Kakaoteig in eine Dressiersack füllen, auf der Topfenmasse auftragen und mit der Palette glatt streichen. Im Bhackofen auf mittlerer Schiene backen, sollte die Temperatur zu heiß sein, so reduziere ich sie nach 30 Minuten auf 160°C Umluft.

Topfenwelle mit Staubzucker bestreuen

Mit einer Nadel die Garprobe machen, den gebackenen Blechkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker bestreuen. Den abgekühlten Kuchen in Schnitten 6 mal 8 Zentimeter schneiden.

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