Rote Rüben Kürbis Curry

Name: Rote Rüben Kürbis Curry
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 120 rote Rüben; 50 Zwiebeln; 100 Kürbis; 2 Knoblauchzehen; 80 Cashewkerne; 150 Kokosmilch; 40 Kokosflocken; ½ Currypulver; 1 Chilipulver; 1 Pfeffer; 1 Salz; 10 frischer Ingwer; 1 Koreander; ½ Kurkuma; 1 Kokosfett

sehr leicht

Von: Gabriela Wärter

Zutaten

120g rote Rüben

50g Zwiebeln

100g Kürbis

2 Knoblauchzehen

80g Cashewkerne

150ml Kokosmilch

40g Kokosflocken

½EL Currypulver

1Msp. Chilipulver

1Msp. Pfeffer

1 Prise Salz

10g frischer Ingwer

1 Zweig Koreander

½TL Kurkuma

1EL Kokosfett

Küchengeräte

Schneidbrett

Kochlöffel

Pfanne

Topf

Gemüseputzmesser, klein spitz

Sparschäler

Nährwerte

100g

1 Portion

Brennwert

688 kJ

4018 kJ

164 kcal

959 kcal

Fett

12 g

75 g

davon gesättigte Fettsäuren

7.1 g

41 g

Kohlenhydrate

7.9 g

46 g

davon Zucker

7.4 g

43 g

Protein

4.3 g

25 g

Salz

0.1 g

0.6 g

Rote Rüben Kürbis Curry

Beschreibung

Rote Rüben und Curry haben gerade Saison. Aus diesem Gemüse lässt sich ganz einfach und schnell ein leckeres veganes Curry zubereiten, das du in weniger als 30 Minuten servieren kannst. In Streifen geschnittenes Gemüse wird in Kokosmilch bissfest gedünstet, mit Currypulver, Kurkuma und Ingwer gewürzt. Kokosflocken, gebratene Cashewkerne und Koreander kommen vor dem Servieren über das Curry. Ein herrliches veganes Gericht das wärmt und wunderbar schmeckt.

Zubereitung

Rote Rüben vorbereiten

Rote Rüben schälen und in dünne Streifen schneiden

Mit Kokosmilch ablöschen

Kokosfett in der Pfanne erhitzen, Rübenstreifen darin anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen, Gewürze zugeben, auf kochen, Temperatur reduzieren und bissfest kochen.

Kürbis schneiden

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Ingwer fein hacken. Koreander abzupfen. Kürbis schälen, in dünne Streifen schneiden.

Kürbis anbraten

Kokosfett in einer zweiten Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Kürbis und Ingwer darin anschwitzen.

Kokosflocken zugeben

Kokosflocken zu den roten Rüben geben, gut durchrühren.

gebratenen Kürbis zugeben

Den gebratenen Kürbis zu den roten Rüben geben und einige Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Rote Rüben Kürbis Curry

Das Rote Rüben Curry wird heiß mit Koreander und den Cashewkernen bestreut serviert.

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