Rote Rüben Kürbis Curry

sehr leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
120g rote Rüben
50g Zwiebeln
100g Kürbis
2 Knoblauchzehen
80g Cashewkerne
150ml Kokosmilch
40g Kokosflocken
½EL Currypulver
1Msp. Chilipulver
1Msp. Pfeffer
1 Prise Salz
10g frischer Ingwer
1 Zweig Koreander
½TL Kurkuma
1EL Kokosfett
Küchengeräte
Schneidbrett
Topf
Kochlöffel
Pfanne
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
688 kJ
4018 kJ
164 kcal
959 kcal
Fett
12 g
75 g
davon gesättigte Fettsäuren
7.1 g
41 g
Kohlenhydrate
7.9 g
46 g
davon Zucker
7.4 g
43 g
Protein
4.3 g
25 g
Salz
0.1 g
0.6 g

Rote Rüben Kürbis Curry

Beschreibung
Rote Rüben und Curry haben gerade Saison. Aus diesem Gemüse lässt sich ganz einfach und schnell ein leckeres veganes Curry zubereiten, das du in weniger als 30 Minuten servieren kannst. In Streifen geschnittenes Gemüse wird in Kokosmilch bissfest gedünstet, mit Currypulver, Kurkuma und Ingwer gewürzt. Kokosflocken, gebratene Cashewkerne und Koreander kommen vor dem Servieren über das Curry. Ein herrliches veganes Gericht das wärmt und wunderbar schmeckt.
Zubereitung
Rote Rüben vorbereiten
Rote Rüben schälen und in dünne Streifen schneiden
Mit Kokosmilch ablöschen
Kokosfett in der Pfanne erhitzen, Rübenstreifen darin anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen, Gewürze zugeben, auf kochen, Temperatur reduzieren und bissfest kochen.
Kürbis schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Ingwer fein hacken. Koreander abzupfen. Kürbis schälen, in dünne Streifen schneiden.
Kürbis anbraten
Kokosfett in einer zweiten Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Kürbis und Ingwer darin anschwitzen.
Kokosflocken zugeben
Kokosflocken zu den roten Rüben geben, gut durchrühren.
gebratenen Kürbis zugeben
Den gebratenen Kürbis zu den roten Rüben geben und einige Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Rote Rüben Kürbis Curry
Das Rote Rüben Curry wird heiß mit Koreander und den Cashewkernen bestreut serviert.
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