Knochen anbraten
Knochen, Fleisch und Gemüse abspülen, trocken tupfen. Gemüse schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren. Öl im Topf erhitzen, die Knochen, Zwiebel und Knoblauch darin langsam rundum anbraten.
Wiener Tafelspitz - gekochtes zartes Rindfleisch
400g
Suppengemüse
70g
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
3g
Salz
3
Lorbeerblätter
4
Wacholderbeeren
4
Neugewürzkörner
10
Pfefferkörner
150g
Rindsknochen
3 Zweige
Petersiliengrün
3Bl
Liebstöckel
1½l
Wasser
2EL
Sonnenblumenöl
100g
1 Portion
Brennwert
246 kJ
2112 kJ
58 kcal
504 kcal
Fett
3.1 g
27 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.1 g
10 g
Kohlenhydrate
2.7 g
23 g
davon Zucker
1.8 g
15 g
Protein
4.7 g
41 g
Salz
0.2 g
1.8 g
Wiener Tafelspitz - gekochtes zartes Rindfleisch
Beschreibung
Der Tafelspitz ist ein klassisches Gericht der Wiener Küche. Das Fleischstück ist der auslaufende Teil des Schwanzstückes von Rind oder Kalb. Es eignet sich perfekt zum Kochen. Typisch für dieses eher magere Fleisch ist der Fettrand, der in Österreich nicht weggeschnitten wird. Das Fleisch wird in heiße Suppe eingelegt und langsam weich gekocht. Als Beilagen gibt es dazu, Semmelkren, Apfelkren, Spinat und Erdäpfeln.
Gemüse zugeben
Gemüse zugeben und anbraten.
Mit Wasser ablöschen
Mit dem Wasser ablöschen, Gewürze zugeben und aufkochen.
Tafelspitz einlegen
Das Bindegewebe des Fleisches entfernen. in die kochende Suppe einlegen. So ziehen sich die Poren des Fleisches sofort zusammen und der Fleischsaft und damit auch der Geschmack bleiben darin, weil es sich nicht auslaugt.
Tafelspitz abseihen
Das Fleisch in der leicht wallenden Suppe mit einem Deckel abgedeckt 120 Minuten kochen lassen. Man rechnet für 500 Gramm eine Stunde Garzeit. Das Fleisch aus der Suppe heben, fünf Minuten entspannen lassen, dann in Scheiben schneiden. Bis zum Servieren in heißer Suppe warm halten.
Gekochter Tafelspitz
Der gekochte Tafelspitz wird heiß mit Semmelkren, Apfelkren, Spinat und Erdäpfeln serviert. Er lässt sich gut vorkochen, man lagert ihn im Kühlschrank in gut verschließbaren Behältern in Suppe. So trocknet das Fleisch nicht aus.
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