Schwarzwurzelsalat

sehr leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
200g Schwarzwurzeln
1 Prise Salz
½TL Kristallzucker
2EL Essig
2Msp. Pfeffer
125ml Wasser
100g griechisches Joghurt 10% Fett
1 Zweig Petersiliengrün
1 Thymianzweig
1 Zweig Zitronenmelisse
Küchengeräte
Schneidbrett
Esslöffel
Topf
Schüssel
Siebschöpfer
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
141 kJ
861 kJ
33 kcal
205 kcal
Fett
0.5 g
3.4 g
davon gesättigte Fettsäuren
0 g
0.2 g
Kohlenhydrate
3.6 g
21 g
davon Zucker
2.6 g
15 g
Protein
3.2 g
19 g
Salz
0 g
0.2 g

Schwarzwurzelsalat

Beschreibung
Schwarzwurzeln sind ein heimisches Wintergemüse. Gekocht kann man aus ihnen einen hervorragenden Salat zubereiten. Die geschälten Wurzeln werden in Stücke geschnitten und in Essig Wasser Marinade weich gekocht. Nach dem Kochen werden sie mit Joghurt, einigen Löffeln Kochwasser und Kräutern vermischt und als Salat serviert.
Zubereitung
Schwarzwurzel schälen
Topf mit Wasser füllen, langsam erwärmen, Essig und Gewürze zugeben. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut reinigen, mit dem Sparschäler schälen.
Schwarzwurzelsaft klebt
Der austretende Schwarzwurzelsaft klebt sehr stark und verfärbt sich schnell. Einweghandschuhe tragen, auf Kleidung achten, Flecken lassen sich schwer auswaschen, Arbeitsgeräte immer wieder mit Wasser abspülen.
Schwarzwurzeln schneiden
Die Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Schwarzwurzeln kochen
Die Stücke sofort in das kochende Wasser geben, mit einem Deckel abdecken und die Schwarzwurzeln langsam 15 bis 20 Minuten kochen.
Schwarzwurzeln abseihen
Das Joghurt mit einer Messerspitze Pfeffer in eine Schüssel geben. Einige Löffel Kochwasser zugeben und alles gut verrühren.
Mit Kräutern garnieren
Die Kräuter zupfen, fein hacken zwei Drittel unter den Salat mischen, mit dm Rest garnieren. Den Schwarzwurzelsalat bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
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