Kalbsroulade mit Spargelfüllung

sehr leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
180g Kalbsschnitzel
120g Grüner Spargel
40g Frischkäse
1EL Kräuter
1 Prise Salz
2Msp. Pfeffer
20g Mehl
50ml Rotwein
200ml Spargelsud
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Schüssel
Küchengarn
Fleischklopfer
Küchenfreund oder Pfannenwender
Buttermesser zum Streichen
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
364 kJ
2260 kJ
86 kcal
539 kcal
Fett
2.8 g
17 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
9.4 g
Kohlenhydrate
5 g
31 g
davon Zucker
1.2 g
7.9 g
Protein
8.9 g
55 g
Salz
0.2 g
1.6 g

Kalbsroulade mit Spargelfüllung

Beschreibung
Zartes Kalbfleisch mit Spargel harmoniert perfekt. Die Kalbsschnitzel werden mit gewürztem Kräuterfrischkäse bestrichen mit Spargelstangen belegt und fest eingerollt. Diese Rouladen brät man in Fett langsam rundum an. Der Bratenfond wird mit Spargelsud abgelöscht und dann im Ofen geschmort. Das herrliches Spargelgericht ist ganz einfach zum Zubereiten und in dreißig Minuten servierfertig.
Zubereitung
Spargel vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Enden des Spargels abschneiden und unten schälen. Die Abschnitte in Wasser abgeschmeckt mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer kochen. Die Kräuter (Zitronenmelisse, Schnittlauch, Schnittknoblauch) grob schneiden.
Schnitzel klopfen
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Folie belegen und gleichmäßig dick klopfen.
Mit Frischkäse bestreichen
Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern vermischen. Das Fleisch mit dem Frischkäse bestreichen.
Mit Spargel belegen
Spargelstangen auf das Fleisch legen und fest einrollen.
In Mehl wenden
Die Rouladen mit Küchengarn fixieren und rundum in Mehl wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch langsam auf allen Seiten anbraten.
Bratenfond ablöschen
Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Spargelsud aufgießen und im Backofen zehn Minuten. Nach fünf Minuten die übrigen Spargelstangen in den Bratensaft einlegen.
Kalbsrouladen mit Spargelfüllung
Das Küchengarn wird von den Kalbsrouladen entfernt und sie werden heiß mit Bratensaft serviert.
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