Spargel vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Enden des Spargels abschneiden und unten schälen. Die Abschnitte in Wasser abgeschmeckt mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer kochen. Die Kräuter (Zitronenmelisse, Schnittlauch, Schnittknoblauch) grob schneiden.
Kalbsroulade mit Spargelfüllung
Zutaten
180g
Kalbsschnitzel
120g
Grüner Spargel
40g
Frischkäse
1EL
Kräuter
1Prise
Salz
2Msp.
Pfeffer
20g
Mehl
50ml
Rotwein
200ml
Spargelsud
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Schüssel
Küchengarn
Fleischklopfer
Buttermesser zum Streichen
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
364 kJ
2260 kJ
87 kcal
540 kcal
Fett
2.8 g
18 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.5 g
9.4 g
Kohlenhydrate
5.1 g
31 g
davon Zucker
1.3 g
8.0 g
Protein
9.0 g
56 g
Salz
0.3 g
1.6 g
Kalbsroulade mit Spargelfüllung
Beschreibung
Zartes Kalbfleisch mit Spargel harmoniert perfekt. Die Kalbsschnitzel werden mit gewürztem Kräuterfrischkäse bestrichen mit Spargelstangen belegt und fest eingerollt. Diese Rouladen brät man in Fett langsam rundum an. Der Bratenfond wird mit Spargelsud abgelöscht und dann im Ofen geschmort. Das herrliches Spargelgericht ist ganz einfach zum Zubereiten und in dreißig Minuten servierfertig.
Zubereitung
Schnitzel klopfen
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Folie belegen und gleichmäßig dick klopfen.
Mit Frischkäse bestreichen
Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern vermischen. Das Fleisch mit dem Frischkäse bestreichen.
Mit Spargel belegen
Spargelstangen auf das Fleisch legen und fest einrollen.
In Mehl wenden
Die Rouladen mit Küchengarn fixieren und rundum in Mehl wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch langsam auf allen Seiten anbraten.
Bratenfond ablöschen
Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Spargelsud aufgießen und im Backofen zehn Minuten. Nach fünf Minuten die übrigen Spargelstangen in den Bratensaft einlegen.
Kalbsrouladen mit Spargelfüllung
Das Küchengarn wird von den Kalbsrouladen entfernt und sie werden heiß mit Bratensaft serviert.
