Veganer Schichtsalat mit Linsen, Auberginen und Feta

sehr leicht reich an Vit. E
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
50g Spaltlinsen
50g Linsen in der Dose
70g Auberginen
70g Cocktailtomaten
100g Tofu
50g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1EL Sonnenblumenöl
3Bl Basilikum
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
4EL 1-2-3- Marinade
1Msp. Thymian
1EL Kräuter nach Geschmack
Küchengeräte
Schneidbrett
Esslöffel
Topf
Kochlöffel
Teller
Pfanne
Schüssel
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
436 kJ
2006 kJ
104 kcal
479 kcal
Fett
4.7 g
21 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.6 g
2.8 g
Kohlenhydrate
8.1 g
37 g
davon Zucker
2 g
9.4 g
Protein
7 g
32 g
Salz
0 g
0.3 g

Veganer Schichtsalat mit Linsen, Auberginen und Feta

Beschreibung
Vegan und köstlich, ganz schnell und einfach zu machen, das alles passt zu diesem Salatrezept. Die Komponenten werden einzeln zubereitet und dann in eine Glas geschichtet. So kann man ihn auch in ganz einfach unterwegs oder im Büro genießen. Er passt auch als Vorspeise oder als feines Hauptgericht.
Zubereitung
Linsen kochen
Die Spaltlinsen dreißig Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, sie sollen nur bedeckt sein. Alles langsam erhitzen, zwei Esslöffel Marinade, Thymian zugeben, die Linsen darin weich kochen. Dosenlinsen abseihen und mit den gekochten Spaltlinsen vermischen.
Feta in Würfel schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Feta in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, alles langsam in der Pfanne anschwitzen bis die Zwiebel glasig ist.
Aubergine schneiden
Die Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden, Aubergine mit Salz und Pfeffer würzen.
Aubergine anbraten
Die Aubergine zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne langsam anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit einem Löffel Marinade ablöschen.
Basilikum schneiden
Den Linsensalat in das Glas füllen, die Paradeiser in Spalten schneiden über den Linsen verteilen, das Basilikum grob schneiden und über die Tomaten streuen.
Salat in Gläser füllen
Die Auberginen über die Tomaten verteilen und zuletzt mit dem gebratenen Feta befüllen, mit gehackten Kräutern bestreuen, die restliche Marinade darüber verteilen.
Veganer Schichtsalat mit Linsen, Auberginen und Feta
Der vegane Schichtsalat kann lauwarm oder gut gekühlt serviert werden.
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