Eierschwammerl schneiden
Zwiebel schälen und fein schneiden. Pilze putzen, fein schneiden und hacken.
Eierschwammerlbutter
Zutaten
2500g
Butter
1500g
Eierschwammerln
400g
Zwiebeln
20Zweige
Petersiliengrün
10Zweige
Thymian
10Bl
Liebstöckel
10Prisen
Salz
20Msp.
Pfeffer
20EL
Olivenöl
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Frischhaltefolie
Küchenmesser
Handmixer
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1214 kJ
9306 kJ
290 kcal
2222 kcal
Fett
30 g
230 g
davon gesättigte Fettsäuren
18 g
138 g
Kohlenhydrate
3.5 g
26 g
davon Zucker
2.4 g
19 g
Protein
2.5 g
19 g
Salz
0.0 g
0.4 g
Eierschwammerlbutter
Beschreibung
Mit den herrlichen Eierschwammerln und Kräutern kann man eine herrliche Würzbutter herstellen. Die Pilze werden dafür fein gehackt ,mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten, abgekühlt werden sie dann zusammen mit Kräutern und Gewürzen zu schaumig gerührter Butter gegeben, Daraus formt man dann eine Rolle, die im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden kann und dann bei Bedarf in Stücke geschnitten zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert wird. Eine herrliche Möglichkeit die Waldpilze zu verarbeiten und für längere Zeit auf Vorrat aufzubewahren
Zubereitung
In der Pfanne braten
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze und die Zwiebeln zugeben und alles langsam anbraten. Das Wasser der Pilze soll völlig verdampfen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mit dem Mixer schaumig rühren
Die Kräuter zupfen und fein schneiden. Butter mit dem Mixer in einer Schüssel gut schaumig rühren.
Mit Pilzen vermischen
Die kalten Pilze, Gewürze, Kräuter zur Butter geben und alles gut verrühren.
Butter aufstreichen
Eine Folie auflegen und die Butter darauf in einem Strang verteilen.
Fest einrollen
Mit Hilfe der Folie eine Rolle formen und fest einrollen. In der Kühltruhe bis zum Servieren lagern.
Eierschwammerlbutter
Von der Rolle Scheiben abschneiden und zum passenden Gericht servieren. Die Butter hält tiefgekühlt sechs Monate.
