Dampfl zubereiten
Germ in eine Schüssel bröseln, mit einem Löffel Milch, Mehl und Kristallzucker verrühren, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten warm aufgehen lassen.
Wiener Faschingskrapfen nach Omas Rezept
Krapfenteig
500g
glattes Mehl
42g
Germ
125g
Milch
5
Eidotter
1
Ei
60g
Kristallzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
1TL
Zitronenaroma
1EL
Rum
120g
Butter
2g
Salz
Kokosfett zum Frittieren
Staubzucker zum Bestreuen
120g
Marillenmarmelade zum Füllen
100g
1 Stück
Brennwert
1394 kJ
796 kJ
333 kcal
190 kcal
Fett
12 g
7.2 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.8 g
3.9 g
Kohlenhydrate
45 g
26 g
davon Zucker
12 g
7.1 g
Protein
8.1 g
4.6 g
Salz
0.2 g
0.1 g
Wiener Faschingskrapfen nach Omas Rezept
Beschreibung
Frische Faschingskrapfen, vielleicht noch lauwarm gleich nach dem Füllen, sind ein Hochgenuss. Krapfen selbst machen ist nicht so schwierig, es bedarf nur Zeit um den Germteig und die Gebäckstücke dann immer wieder aufgehen zu lassen. So können die Hefepilze Zucker und Stärke aufspalten und den Teig flaumig und locker machen. Die Krapfen werden mit der holen Hand glatt geschliffen und geformt. Man bäckt sie in heißem Fett langsam goldbraun aus. So bekommen sie ihren typischen hellen Rand.
Krapfenteig kneten
Das Dampfl mit dem Mehl vermischen. Alle Zutaten mit der lauwarmen Milch verrühren, zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Teig zusammenschlagen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch durchkneten, so wird die Porung des Teiges feiner. Noch einmal 20 Minuten aufgehen lassen.
Teig im Stücke teilen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und 50 Gramm schwere Stücke abstechen.
Teiglinge schleifen
Mit der holen Hand zu glatten Kugeln drehen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Krapfen flach drücken
Die Krapfen vorsichtig und gleichmäßig von der Mitte weg flach drücken. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Schwimmend ausbacken
Das Fett in einer tiefen Pfanne langsam auf 160°C erhitzen. Die Teiglinge mit der Oberseite in das heiße Fett einlegen, mit einem Deckel abdecken und langsam goldbraun backen.
Krapfen wenden
Haben die Krapfen die gewünschte Farbe, wenden und ohne Deckel die Unterseite goldbraun backen.
Mit Marmelade füllen
Die Krapfen aus dem heißen Fett heben. Die Marmelade glattrühren, das noch warme Gebäck mit einem Dressiersack mit einer langen Fülltülle füllen. Die Struktur der Krapfen kann so die Füllung aufnehmen.
Faschingskrapfen mit Staubzucker bestreuen
Die Faschingskrapfen mit Staubzucker bestreuen und genießen.
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