Erdbeer -Topfen Schnitten

Name: Erdbeer -Topfen Schnitten
Prep time: 80 min
Cook time: 330 min
Total time: 410 min
Yield: 8 Schnitten
Ingredients: 6 Eier; 150 Kristallzucker; 1 Vanillezucker; 180 Mehl; 1 Salz; 20 Sonnenblumenöl; 1 Maisstärke; 1 geriebene Zitronenschale; 1 Backpulver; 150 Mehl; 100 Butter; 60 Backzucker; 1 Salz; 40 Mandelblättchen; 1 Eidotter; 500 Erdbeeren; 260 2:1 Gelierzucker; 1 Zitronensäure; 200 Erdbeermarmelade; 750 Topfen; 350 Schlagobers; 3 Gelatine; 100 Kristallzucker; 1 Vanillezucker; 150 Erdbeeren; 20 gehackte Pistazien; 1 Tortengelee; 20 Kristallzucker; 125 Wasser

Beschreibung

Süßspeisen mit Erdbeeren sind sehr beliebt. In diesem Rezept werden ein Mürbteig und zwei Biskuitböden mit Erdbeermarmelade zusammengesetzt. Als Topping bekommen die fruchtigen Schnitten eine Topfen Obers Creme. Die Schnitten werden dann einige stunden gut gekühlt, damit diese Creme schnittfest wird. Sie lassen sich so auch recht einfach in Schnitten schneiden. Garniert werden diese mit Erdbeeren, die mit Tortengelee überglänzt werden und mit gehackten Pistazien bestreut. Es ist etwas Aufwand dieses Rezept zu backen, aber es lohnt sich und schmeckt so flaumig, saftig und lecker, wie vom Konditor.

Zubereitung

Öl zugeben

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, das Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier aufschlagen, mit dem Kristallzucker schaumig rühren, die Masse soll ganz hell werden und das Volumen soll sich sehr vergrößern. Die Maisstärke zugeben, weiter rühren, das Öl langsam, nach und nach zugeben, noch fünf Minuten weiter rühren.

Mehl unterheben

Das Mehl mit dem Salz und Backpulver vermischen, mit einem Sieb auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben.

Biskuitteig verstreichen

Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca 12 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mürbteig kneten

Butter mit Mehl abbröseln, alle Zutaten für den Mürbteig zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Ist der Teig zu weich 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Mürbteig ausrollen

Den Teig zwischen zwei Backpapierlagen auf ei Größe des halben Bleches ausrollen.

Mürbteig einstechen

Den Mürbteig mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen, Im Backofen auf mittlerer Schiene 12 Minuten goldbraun backen.

Erdbeerfüllung kochen

Die Erdbeeren in grobe Stücke schneiden, mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure vermischen, zum Kochen bringen , vier Minuten wallend kochen lassen- Immer gut umrühren, damit nichts anbrennt.

Mürbteig bestreichen

Die Marmelade aufkochen, den Mürbteig damit dünn bestreichen.

Erdbeerstücke verteilen

Den Biskuit in zwei Hälften schneiden, einen Boden auf den Mürbteig legen, einen Backrahmen rundherum geben. Die gekochte Erdbeerfüllung auf dem Biskuit verteilen. Den zweiten Boden darauf legen. Mit der restlichen Erdbeermarmelade dünn bestreichen.

Topfencreme vorbereiten

Die Gelatineblätter in Wasser einweichen und quellen lassen. Drei Esslöffel Obers in einem Topf handwarm erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Obers auflösen. Das restliche Obers mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Den Topfen in eine Schüssel geben mit Zucker und Vanillezucker verrühren, die aufgelöste Gelatine zugeben.

Geschlagenes Obers unterheben

Das geschlagene Obers unter die Topfenmasse heben.

Topping aufstreichen

Die Topfencreme auf dem Biskuit verteilen und mit der Palette glatt streichen im Kühlschrank für einige Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

Mit Erdbeeren garnieren

Mit einer Schablone regelmäßige Schnitten zirka fünf mal zehn Zentimeter schneiden. Tortengelee mit Zucker und Wasser verrühren, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren köcheln lassen bis es ganz klar ist. Etwas abkühlen lassen, die Früchte damit bestreichen, mit den Pistazienstücken garnieren.

Erdbeer - Topfenschnitten

Die Erdbeer -Topfenschnitten bis zum Servieren kalt stellen. Sie schmecken als Dessert oder bei der Kaffeejause und sind auch ein besonderer Hingucker am Kuchenbuffet.

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