Tannenzapfen Kekse mit Mandelblättchen

mittel low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Mürbteig mit Mandeln
350g Mehl
250g Butter
120g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eidotter
50g geriebene Mandeln
Füllung und Dekor
3 Eiklar
100g Mandelblättchen
120g Marillenmarmelade
100g Schokoladenkuvertüre
30g Kokosfett
Küchengeräte
Ausstechförmchen
Backblech
Esslöffel
Schüssel
Pinsel
Nudelholz oder -walker
Palette
Backpapier
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
1868 kJ
596 kJ
446 kcal
142 kcal
Fett
28 g
8.9 g
davon gesättigte Fettsäuren
14 g
4.6 g
Kohlenhydrate
40 g
12 g
davon Zucker
20 g
6.4 g
Protein
8 g
2.5 g
Salz
0 g
0 g

Tannenzapfen Kekse mit Mandelblättchen

Beschreibung
Aus Mürbteig lassen sich wunderbare Kekse backen. Die Tropfen, die aus dem Teig ausgestochen wurden bekommen ein Dekor aus Mandelblättchen. Sie werden beim Backen besonders knusprig und geben diesem zarten Teegebäck noch besonderen Biss. Gefüllt werden die süßen Zapfen mit Marmelade nach Geschmack und sie werden noch in Schokoladenglasur getaucht. Die Tannenzapfen zergehen auf der Zuge und sind auf jedem Keksteller ein Hingucker.
Zubereitung
Mürbteig kneten
Butter mit dem Mehl rasch abbröseln, die restlichen Teigzutaten zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
Mürbteig rasten lassen
Den glatten Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Tropfen ausstechen
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflächen 5 MM dick ausrollen. Mit dem Ausstecher Tropfen ausstechen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit Eiklar bestreichen
Das Eiklar mit einem kleinen Löffel Wasser gut verrühren. Die Kekse damit besteichen. Die Mandelblättchen überlappend wie die Schuppen eines Tannenzapfen auf die Kekse legen, leicht andrücken.
Mit Marmelade füllen
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, die Kekse zehn bis 12 Minuten goldgelb auf Sicht backen. Vom Blech nehmen. Die Marmelade aufkochen. Die Hälfte der Kekse umdrehen, mit Marmelade füllen, einen zweiten Keks darauf setzten.
In Schokoladenglasur tauchen
Die Kuvertüre im handwarmen Wasserbad schmelzen, Kokosfett zugeben und glatt rühren. Die Kekse in die Glasur tauchen, gut abstreifen und zum Trocknen auflegen.
Kekse garnieren
Auf die Schokolade ein Dekorkristall setzen, die Kekse kühl stellen bis die Schokolade trocken ist.
Nicht in den Kühlschrank oder sehr kalt stellen, die Kuvertüre würde sonst fleckig werden, wenn sie in einen warm temperierten Raum kommt.
Tannenzapfenkekse mit Mandelblättchen
Wenn die Tannenzapfen Kekse trocken sind werden sie in eine gut verschließbare Dose geschlichtet und fest verschlossen. Sie sind kühl und trocken gelagert vier bis sechs Wochen haltbar.
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