Mehl salzen, mit dem Wasser rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und warm rasten lassen. Die Erdbeeren waschen und die Stielansätze mit dem Gemüseputzmesser entfernen. Die Früchte halbieren. Die ganzen Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, die Mandeln und die Biskuitbrösel unterheben, zuletzt die Erdbeerstücke zur Füllung geben.

Backrohr auf 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Strudeltuch bemehlen und auflegen. Den Teig vorsichtig papierdünn ausziehen. Die dicken Ränder abschneiden und mit der zerlassen Butter beträufeln.

Den Strudel vorsichtig in der Hälfte zusammenschlagen. Wieder mit zerlassener Butter beträufeln.

Die Erdbeermandelfüllung auf einem Drittel des Teiges aufstreichen. Den Teig mit Hilfe des Strudeltuches fest einrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Auf mittlerer Schiene im Backrohr ca 30 Minuten goldgelb backen.

Den Strudel mit Staubzucker besteuen und in Stücke schneiden.

Durch das Zusammenschlagen kommen die dünnen Teigschichten des Strudelteiges noch stärker zur Geltung. Er schmeckt frisch aus dem Rohr oder abgekühlt zum Nachmittagskaffee.