Name: Süße Krampusse aus Germteig
Ingredients: 533 ⅓ Mehl; 26 ⅔ Germ; 66 ⅔ Kristallzucker; 80 Honig; 133 ⅓ zimmerwarme Butter; 133 ⅓ lauwarme Milch; 1 ⅓ Eier; 1 ⅓ Eidotter; 1 ⅓ Salz; 1 ⅓ Zitronenaroma; 26 ⅔ Rosinen; 13 ⅓ Hagelzucker; 1 ⅓ Eiklar

Dampfl gehen lassen

Eine Löffel Zucker und einen Löffel Mehl vermischen, die Germ zerbröseln, zugeben, alles gut verrühren, bis es flüssig ist. 30 Minuten gehen lassen. Die Pilze bilden Co² und das sieht man an kleinen Bläschen, die sich bilden.

Germteig kneten

Das Dampfl zum Mehl geben, alles gut vermischen. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig aufgehen lassen

Löst sich der Teig vom Rand und klebt nicht mehr, so wird er mit einem Tuch abgedeckt und man lässt ihn mindestens eine Stude an einem warmen Ort aufgehen. Durch die Butter ist der Teig sehr schwer und man sollte ihm noch mehr Zeit geben, das Volumen sollte sich verdoppeln.

Krampusse formen

Den Teig in sechs gleich große Teile schneiden. Mit den Handflächen zu glatten Kugeln schleifen, Flach drücken und in die Länge ziehen, eine Rolle formen

Beine einschneiden

Im ersten Drittel den Hals formen. Dabei wird der Teigling mit der Handkante vorsichtig gerollt. Mit der Schere am Kof einschneiden und die Hörner formen. Seitlich die Hände einschneiden und unten die Beine.

Mit Eiklar bestreichen

Für die Augen und die Zunge die Rosinen fest in den Teig drücken, sonst fallen sie nach dem Backen ab. Den Körper mit der Schere mehrmals einschneiden, für das Krampusfell. Mit Eiklar bestreichen und den Bauch mit Hagelzucker bestreuen.

Krampusse aufgehen lassen

Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten aufgehen lassen.

Goldbraun backen

Den Backofen auf 200°C Umluft einschalten, das Blech auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Die Krampusse auf Sicht zirka 20 Minuten goldbraun backen. Wenn sie dünner geformt sind, sind sie möglicherweise schon früher fertig gebacken.

Süße Krampusse

Die süßen Krampusse sind ein nettes Nikologeschenk für Kinder, sie schmecken aber auch herrlich bei einer netten Jause, wenn du auf den Besuch des weisen Heiligen wartest.