Mit Senf bestreichen
Öl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit dem frisch geriebenen Kren bestreuen
Altwiener Backfleisch - paniertes gekochtes Rindfleisch
Zutaten
1000g
gekochtes Schulterscherzel
5TL
Englischer Senf
5TL
geriebener Kren
5Prisen
Salz
5Msp.
Pfeffer
Zum Panieren
100g
Mehl
250g
Semmelbrösel
5
Eier
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
5Prisen
Salz
5Msp.
Pfeffer
Küchengeräte
Pfanne
Teller
Fleischgabel
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
884 kJ
2984 kJ
211 kcal
713 kcal
Fett
8.6 g
29 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.3 g
11 g
Kohlenhydrate
19 g
65 g
davon Zucker
1.7 g
5.8 g
Protein
14 g
48 g
Salz
0.8 g
2.8 g
Altwiener Backfleisch - paniertes gekochtes Rindfleisch
Beschreibung
Ein Backfleisch ist in Österreich ein paniertes Schnitzel vom Rind. In meinem Rezept wird eine Schnitte gekochtes schön durchzogenes Schulterscherzel paniert und dann langsam goldbraun in heißem Fett ausgebacken. Da das Fleisch schon gekocht ist, ist es auf alle Fälle butterzart. Du kannst es gut vorbereiten, dann wird es frisch frittiert und du hast so mehr Zeit für Familie oder Gäste bei festlichen Gelegenheiten. Ein feines Rezept, das immer mehr von den Speisekarten verschwindet, es lohnt sich aber das auszuprobieren.
Zubereitung
Rindfleisch panieren
Die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren. Das Fleisch im Mehl wenden, durch das Ei ziehen, gut abtropfen lassen, zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die überschüssigen Brösel vorsichtig abschütteln
In heißem Fett ausbacken
Das panierte Rindfleisch in die Pfanne einlegen und langsam auf beiden Seiten knusprig goldbraun frittieren. Aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Alt Wiener Backfleisch
Das Alt Wiener Backfleisch wird sofort heil serviert. In Wien gibt es traditionell Erdäpfelsalat dazu.
