Füllung vorbereiten
Die Zwiebel schälen, fein schneiden. Die Pilze in etwas Wasser einweichen. Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Specks in kleine Stücke schneiden.
Die Pilze ausdrücken, zusammen mit der Hälfte des Gemüses, dem Frischkäse, dem Ei und der Petersilie geben und vermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Rindsroulade mit getrockneten Steinpilzen
Zutaten
1200g
Rindsschnitzel
400g
Speck
320
Zwiebeln
160g
getrocknete Steinpilze
800g
Suppengemüse
8TL
Senf
80g
Frischkäse
4
Eier
8EL
Sonnenblumenöl
400ml
Rotwein
2000ml
Gemüsefond oder Wasser
16Prisen
Salz
8Msp.
Pfeffer
8Msp.
Thymian
8Zweige
Petersiliengrün
Küchengeräte
Gabel
Esslöffel
Frischhaltefolie
Schüssel
Fleischklopfer
Sparschäler
Küchenfreund oder Pfannenwender
Druck- oder Schnellkochtopf
Küchensieb
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
258 kJ
5231 kJ
62 kcal
1249 kcal
Fett
3.5 g
71 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
27 g
Kohlenhydrate
3.8 g
77 g
davon Zucker
3.5 g
72 g
Protein
3.2 g
65 g
Salz
0.0 g
0.9 g
Rindsroulade mit getrockneten Steinpilzen
Beschreibung
Rindsrouladen sind sehr beliebt. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept im Kochrepertoire. Man kann die Füllungen immer wieder variieren. Ich habe eine Füllung mit getrockneten Steinpilzen, Gemüse, Ei und Frischkäse gemacht. Das gibt den Rouladen einen feinen Geschmack und sie werden ganz besonders saftig. Dazu kommt noch die gehaltvolle Sauce mit Rotwein und Gemüse. Die Rouladen lassen sich für festliche Anlässe gut vorbereiten und wieder erwärmen, da schmecken sie noch ein bissen besser. Du kannst sie portionsweise einfrieren. So lohnt es sich eine Fleischaktion zu kaufen und eine größere Menge zu machen.
Zubereitung
Rindsschnitzel klopfen
Das Fleisch auflegen, mit Folie abdecken und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen. Mit dem Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Rindsroulade füllen
Den Speck auf das Fleisch legen, die Füllung darauf verstreichen, die Ränder einschlagen.
Mit Küchengarn fixieren
Die Rindsschnitzel fest einrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln und fixieren.
Fleisch anbraten
Das Öl im Topf erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum scharf anbraten. So gerinnt das Eiweiß und der Fleischsaft kann nicht austreten.
Mit Rotwein ablöschen
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Das Gemüse und die Zwiebeln zugeben und rasch anbraten. Mit Rotwein ablöschen, den Wein verkochen lassen. Immer gut umrühren, damit der Saucenansatz nicht anbrennen kann.
Rindsroulade weichkochen
Den Bratenfond mit Suppe und dem Pilzwasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, das Fleisch im Druckkochtopf dreißig Minuten weichkochen. Schmorst du das Fleisch im Topf musst du ein Viertel mehr Zeit berechnen. Es kommt auch darauf an, wie dick und groß die Rouladen sind.
Sauce binden
Die gekochten Rindsrouladen aus dem Fond heben. Mehl mit etwas Fond verrühren, durch ein Sieb passieren, so dickt die Sauce ein und man bekommt keine Klümpchen. Fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Fleisch aufschneiden
Das Küchengarn entfernen. Man kann die Rouladen aufschneiden oder im Ganzen servieren.
Rindsroulade mit getrockneten Steinpilzen
Die Rindsroulade wird heiß mit der Rotweinsauce serviert. Dazu passen Nudeln, Knödel oder Spätzle.
