Gulaschbasis zubereiten
Das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Schmalz in einer Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten. Das Paprikapulver zugeben, rasch und gut umrühren, mit dem Essig und dem Wasser ablöschen.
Ochsenschleppgulasch
Zutaten
3000g
Ochsenschlepp (Ochsenschwanz)
1200g
Zwiebeln
10EL
Schweineschmalz
10EL
Paprikapulver
10TL
Salz
10KL
Essig
20Zehen
Knoblauch
10Msp.
Pfeffer
10Msp.
Chilipulver
10KL
Majoran
2500ml
Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
618 kJ
4353 kJ
148 kcal
1039 kcal
Fett
12 g
81 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.0 g
35 g
Kohlenhydrate
1.6 g
11 g
davon Zucker
1.4 g
9.9 g
Protein
9.6 g
68 g
Salz
0.5 g
3.9 g
Ochsenschleppgulasch
Beschreibung
Der Ochsenschlepp, die dicken Teile des Schwanzes von Stier und Kuh als geschmackvolles Gulasch. Das Fleisch wird langsam in einer Gulaschbasis weich gekocht. Diese Variation des Rindsgulaschs, lässt sich gut Vorbereiten, es schmeckt erwärmt noch gehaltvoller. Das Fleisch soll ganz zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Zubereitung
Ochsenschlepp einlegen
Die Ochsenschleppstücke in die Gulaschbasis einlegen. Mit Salz, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Majoran würzen. Zugedeckt köcheln lassen.
Ochsenschleppgulasch abschmecken
Sollte zu viel Flüssigkeit verdunsten, dann noch einmal aufgießen. Immer wieder umrühren, damit das Gulasch nicht anbrennen kann. Mit den Gewürzen abschmecken.
Ochsenschleppgulasch
Das Ochsenschleppgulasch kann auch in größerer Menge zubereitet und auf Vorrat gekocht werden. Zu diesem Gericht passen Knödeln, Nockerl oder Brot.
