Die Oliven abseihen und in Stücke schneiden. Den Käse ebenfalls abseihen und grob hacken. Die Schnitzel waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Folie belegen und vorsichtig klopfen. Die Schnitzel salzen, pfeffern und mit Chilli und Thymian würzen. Mit dem Schinken und dem Feta beleben, zusammen klappen und mit Zahnstocher fixieren.

Soviel Fett in eine Pfanne geben, dass die Schnitzel darin schwimmend ausgebacken werden können. Auf dem Herd langsam erhitzen. Man kann aber auch einen Fritter verwenden. Die Eier aufschlagen, die Milch zugeben und mit einer Gabel gut verrühren, salzen und pfeffern. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann in der Ei-Milch Mischung und zuletzt in den Bröseln.

Die Schnitzel nun in das heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten langsam ca. 15 Minuten goldgelb ausbacken. Es darf nicht zu schnell gehen, sonst verbrennt die Panier und die Schnitzel sind innen noch roh. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Cordon bleu mit Spießchen aus Basilikum, Oliven und Tomaten garieren und heiß servieren. Dazu passt Salat besonders gut.