Gebratene Ente mit Trockenfrüchten

Name: Gebratene Ente mit Trockenfrüchten
Ingredients: 9000 Ente; 450 gemischte Trockenfrüchte; 4 ½ Äpfel; 4 ½ ungespritze Orangen; 1125 Weißwein; 4 ½ Salz; 4 ½ Pfeffer; 9 Chilipulver

schwer

Von: Gabriela Wärter

Zutaten

9000g Ente

450g gemischte Trockenfrüchte

4 ½ Äpfel

4 ½ ungespritze Orangen

1125ml Weißwein

4 ½EL Salz

4 ½TL Pfeffer

9Msp. Chilipulver

Küchengeräte

Schneidbrett

Bratpfanne

Schöpflöffel

Schüssel

Küchenmesser

Nährwerte

100g

1 Portion

Brennwert

813 kJ

10724 kJ

194 kcal

2561 kcal

Fett

13 g

173 g

davon gesättigte Fettsäuren

4.4 g

58 g

Kohlenhydrate

3.9 g

52 g

davon Zucker

3.7 g

48 g

Protein

14 g

183 g

Salz

0.5 g

6.0 g

Gebratene Ente mit Trockenfrüchten

Beschreibung

Die Ente ist ein sehr geschmackvolles Geflügel, das im Herbst und im Winter besonders gerne gegessen wird. Im Ganzen gebraten bleibt sie sehr saftig und die Trockenfrüchte in der Füllung passen sehr gut zu dem zarten Fleisch. Damit sie weich und saftig wird, brät man sie langsam, das Fett soll sich aus der Haut ausbraten und sie soll knusprig werden. Ein festliches Gericht, das bei der Zubereitung einige Zeit erfordert.

Zubereitung

Früchte schneiden

Den Apfel und die Orange waschen und in Stücke schneiden. Die Trockenfrüchte wie Zwetschken, Marillen, Feigen oder Cranberrys grob schneiden.

Ente füllen

Die Innereien entfernen. Die Ente unter fließendem Wasser innen und außen gut wachen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver innen und außen würzen, danach die Trockenfrüchte in die Ente füllen. In eine Pfanne legen und den Wein über die Ente gießen. Im Backrohr bei 180° 140 Minuten langsam braten. Das Geflügel immer wieder übergießen. Sollte zu viel Saft verdunsten mit etwas Wasser ergänzen.

Ente tranchieren

Die Ente aus dem Rohr nehmen, tranchieren und bis zum servieren warm stellen. Das Fett vom Saft abschöpfen. Der Bratensaft wird heiß zur Ente serviert.

Gebratene Ente mit Trockenfrüchten

Die gebratene Ente auf heißen Tellern portionsweise anrichten. Die Trockenfrüchte gemeinsam mit dem heißen Saft in eine Sauciere geben. Dazu passen Rotkraut, Preiselbeeren, Erdäpfelknödel oder Kroketten.