Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Knoblauch schälen und pressen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in der Pfanne erhitzen das Fleisch rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne heben, Bratenfond mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Das Fleisch rundum mit den Gewürzen einreiben.

Das Fleisch in die Pfanne setzen, mit dem Gemüsefond oder Wasser auffüllen und im Ofen auf mittlerer Schiene braten. Das Fleisch immer wieder im Bratensaft wenden.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Zwiebel in grobe Spalten, Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Nach 60 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen und Kartoffeln und Zwiebeln in den Saft einlegen. Sie sollen nicht ganz mit Saft bedeckt sein, damit sie auch knusprig werden.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Kartofffelscheiben und dem heißen Bratensaft servieren.