Haut einschneiden
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen. Die Haut mit dem Messer mehrmals einschneiden. Sie würde sich sonst beim Braten zusammen ziehen und das Fielt sich einrollen und ungleichmäßig garen. Die Haut in die Kartoffelstärke tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet einlegen und langsam braten. Beginnt der Fisch an den Ränder fest zu werden, ist er innen noch glasig und servierfertig.